Ėriena yra liesesnė raudona mėsa nei jautiena ir leidžia įtraukti tradicinius patiekalų receptus. Priklausomai nuo jūsų ėriuko amžiaus ir rūšies, jis gali suteikti žaismingesnį skonį ir ėriuko kvapą nei jautiena, prie kurios esate įpratusi.
Tačiau blogas ėriuko kvapas dar nereiškia, kad jūsų ėriukas skonis blogas. Keli paruošimo ir virimo patarimai padės sumažinti ėriuko žaismingą aromatą gaminant ir leis jums patiekti švelnias, skanias bandeles.
Pasak USDA, avinėlis yra geras cinko, geležies, kalio ir vitamino B12 šaltinis. Senesnė ėriena, vadinama aviena, ir tam tikros veislės gali turėti stipresnį aromatą, todėl pasitarkite su savo mėsininku apie jų parduodamas ėriukų rūšis, kurių virimas turės mažiausiai kvapo.
Paruošimas ir valymas ėriukų kotletams
Riebalai sulaiko skonį ir kvapą, todėl prieš virdami sutrinkite kuo daugiau riebalų pertekliaus. Kuo mažiau riebalų, kurie lydosi keptuvėje gaminimo metu, tuo mažiau aromato turėsite virtuvėje. Trinkite riebalus, kai mėsa yra šalta, kad ją būtų lengviau pašalinti. Prieš virdami leiskite mėsai įkaisti iki kambario temperatūros, kad ji galėtų virti tolygiai ir greičiau.
Sūdydami mėsą, galite pašalinti dalį kraujo, kuris yra aromatingas, kai paliekama mėsa ir kepama keptuvėje. Troškintuvus pamirkykite vandenyje 30 minučių, kad atsidarytų mėsos poros. Laisvai įberkite druskos iš abiejų pusių ir palikite valandą sėdėti. Iškepkite, tada nuplaukite druską iš mėsos prieš virdami.
Taip pat galite sūrymu pjaustyti karoliukus, pamirkydami juos vandens, druskos ir acto mišinyje, tada prieš patiekdami nuplaukite. Mėsos mirkymas piene keletą valandų arba per naktį taip pat ištrauks dalį kraujo iš sūrių. Prieš kepdami mėsą, nuplaukite pieną ir perteklinį kraują.
Pagardinimas ir ėrienos kvapas
Kitas būdas sumažinti žaismingo ėriuko kvapą yra užmaskuoti jį prieskoniais. Priklausomai nuo patiekalo, galite naudoti saldžias ar pikantiškas žoleles ir prieskonius. Cinamonas, saldžiosios prieskoniai, imbieras ir gvazdikėliai yra geri saldžių patiekalų pasirinkimai. Naudokite tokias žoleles kaip rozmarinas, šalavijas, juodieji pipirai ir laikas pikantiškiems patiekalams gaminti. Česnakai turi stiprų aromatą, o rūgščių citrinų sulčių brūkšnys, dažnai naudojamas kovai su žuvies kvapu, gali sumažinti avienos aromatą.
Naudodami marinatą, pavyzdžiui, teriyaki arba sojų, imbiero ir ananasų derinį, virimo metu pridėsite šiek tiek garų, tačiau sumažinsite žaismingą skonį ir aromatą. Remiantis USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba, prieš gaminant avieną, ji gali būti marinuojama iki penkių dienų.
Avinėlio kepimas
Kuo mažiau garų kyla iš jūsų keptuvės, tuo mažiau ėriuko kvapo turėsite savo virtuvėje ir namuose. Kepant ėrieną su kitais ingredientais, ypač vandens pagrindu pagamintomis daržovėmis ir padažais, bus daugiau garų, kurie išleidžiami į orą.
Ėrienos gabaliukus kepkite patys, patepdami juos aliejumi, paskanindami prieskoniais ir kepimo proceso pradžioje į abi puses įdėdami ramunėlių. Įkaitinkite keptuvę ant stiprios ugnies, tada įdėkite pjaustytą į keptuvę ir leiskite jiems virti vieną minutę, kad vienoje pusėje susidarytų apkepas. Tai išlaikys mėsos skonį ir sultis.
Po vienos minutės apkepkite pjaustytuvą žnyplėmis ar mentele, kad mėsa nesusidarytų ir kraujas neištekėtų. Dar kartą apverskite ir kepkite iki norimos temperatūros. Keptuvės uždengimas sukuria garą, kuris bus išleistas, kai pakelsite dangtį, kad jis apverstų ar baigtųsi, tačiau kepant jis sumažina kvapą.
Nepriklausomai nuo jūsų gaminimo būdo, pašildykite ėrieną, kol vidinė temperatūra pasieks bent 145 laipsnius pagal Farenheitą - mažiausią temperatūrą saugaus ėriuko mėsos vartojimui, teigia Mitybos ir dietologijos akademija. Prieš patiekdami, mėsai leiskite pailsėti tris minutes.
