Brokoliuose yra įvairus kiekis karčiųjų junginių, priklausomai nuo rūšies. Standartiniai brokoliai yra palyginti švelnaus skonio, kininiai brokoliai yra šiek tiek aitrūs, o brokolių rapsenoje yra aukščiausias kartumo junginių kiekis. Blanširuoti brokoliai dideliame puode sūraus vandens išskiria aitrias rūgštis iš augalų ląstelių ir jas nuplauna - to negalima padaryti dėl garų, nes jame nedaug vandens. Papildomos brokolių kartumo neutralizavimo priemonės yra jo išpylimas druskos ir citrusinių vaisių padažu.
Brokolių blanširavimas ir garinimas
1 žingsnis
Brokolių kekę perpjaukite per pusę. Tęskite pjaustymą kiekviena puse į mažesnes dalis, kol floreliai sumažės iki kąsnio dydžio gabalėlių. Nuimkite ir nulupkite stiebą. Supjaustykite stiebus į įkandimo dydžio pailgus gabalus.
2 žingsnis
Virkite tris ketvirtadalius sūdyto vandens indoje. Sudėkite brokolius ir panardinkite dvi minutes. Supilkite brokolius į kiaurasamtį, kad nusausintų.
3 žingsnis
Įpilkite colį vandens į indą. Užvirkite ir sudėkite brokolius į troškintuvo krepšį virš vandens. Garuoti iki minkštimo; apie keturias minutes.
4 žingsnis
Brokolius sutarkuokite ir pabarstykite druska pagal skonį.
Apelsinų imbiero padažas
1 žingsnis
Dideliame dubenyje sumaišykite apelsinų sultis, apelsinų žieveles, imbierą, tamarą, medų ir sezamo aliejų.
2 žingsnis
Nulupkite brokolius su apelsinų imbiero padažu.
3 žingsnis
Supilkite brokolį į lėkštę ir patiekite.
Reikalingi dalykai
-
1 ryšelis brokolių
5 ketvirčių atsargų fondas
Kiaurasamtis
Druska
Apelsinų imbiero padažas:
Sultys iš 1 apelsino
1 šaukštelis. apelsino žievelė
1 colio imbiero, smulkiai malto
1 valgomasis šaukštas. tamari
1 valgomasis šaukštas. medus
1 valgomasis šaukštas. Sezamų aliejus
Didelis dubuo
Patiekiantis patiekalas
