Nors tinkamai pagamintam ir kvapniam kepsnio kepsniui yra būtinas tinkamas virimo laikas, kepimo būdas ir kepsnio dydis puodo atžvilgiu yra vienodai svarbūs. Optimaliems rezultatams pasiekti ypač svarbu gerai izoliuotas virimo puodas su sandariai uždaromu dangčiu. Dėl to, kad jungiamiesiems audiniams ir pjaustytos mėsos marmurui suskaidyti reikia laiko, pynimas yra dažniausias paruošimo būdas. Tačiau atidžiai pagalvojus ir atkreipus dėmesį į detales, per kelias valandas nuo pradžios iki pabaigos galima paruošti ir patiekti švelnų kepsnio kepsnį.
1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių Farenheito.
2 žingsnis
Apšlakstykite 3 svarų keptuvę šlapiu skudurėliu arba sudrėkintais popieriniais rankšluosčiais. Pabarstykite abi kepsnio puses druska ir pipirais ir palikite kambario temperatūroje, kol surinksite kitus ingredientus.
3 žingsnis
Įkaitinkite alyvuogių aliejų olandiškoje orkaitėje ant vidutinės-stiprios ugnies. Įdėkite kepsnį į puodą ir palikite netrukdomą, kol jis bus sodrus, tamsiai rudas. Apverskite kepsnį ir pakartokite procesą, kol visos pusės gražiai apskrus.
4 žingsnis
Išimkite mėsą iš puodo ir atidėkite į šalį. Sumažinkite šilumą iki vidutiniškai žemos ir atsargiai įpilkite vyno į puodą. Išmaišykite mediniu šaukštu, kad pakeltumėte sudegusias mėsos dalis iš puodo šonų ir dugno.
5 žingsnis
Į puodą įpilkite jautienos sultinio, vandens, svogūnų, česnakų, lauro lapelių ir nesmulkintų gvazdikėlių ir užpilkite skystį užvirus.
6 žingsnis
Išjunkite degiklį ir grąžinkite kepsnį į puodą. Puodą uždenkite dangčiu ir uždėkite kepsnį ant vidutinio stovo įkaitintoje orkaitėje.
7 žingsnis
Kepkite papjautą kepsnį maždaug dvi valandas arba tol, kol mėsa įkais iki 170 laipsnių Fahrenheito.
Reikalingi dalykai
-
2 šaukštai. alyvuogių aliejus
Olandiška krosnis arba ketaus puodas su sandariai uždaromu dangčiu
Mėsos šakutė
Medinis šaukštas
1 puodelis sauso raudono vyno
2 puodeliai jautienos sultinio
2 puodeliai vandens
2 šaukštelių. košerinės druskos
1 šaukštelis. sutrinti juodieji pipirai
1 didelis svogūnas, ketvirčio
4 česnako skiltelės, nuluptos
1 lauro lapas
3 arba 4 sveiki gvazdikėliai
2 karštos trinkelės arba krosnies pirštinės
Patarimas
Norėdami kepti kepsnio kepsnį kepimo inde, sumažinkite skystį per pusę ir kepkite 325 laipsnių pagal Fahrenheitą, kol mėsa taps minkšta šakute, maždaug 2 1/2 valandos 3 kepsniams.
