Baltymai yra būtina maistinė medžiaga, randama raumenyse, kauluose ir kituose audiniuose. Kai jį valgote, virškinimo sistema jį suskaido į atskiras amino rūgštis. Baltymų virškinimo laiką lemia medžiagų apykaitos procesas, vykstantis kiekvieno žmogaus virškinimo trakte, be kitų veiksnių.
Patarimas
Baltymų metabolizmas užtrunka dėl cheminio skilimo proceso, kurio reikia skrandyje ir plonojoje žarnoje. Atsižvelgiant į suvartojamų baltymų tipą, jūsų kūnas galėtų suvirškinti vos 3 g arba net 10 g per valandą.
Baltymų virškinimo procesas
Baltymų virškinimas prasideda burnoje, kai kramtymas suskaido maistą į mažesnius gabalėlius. Iš ten maistas patenka į skrandį, kur skrandžio sultys, turinčios druskos rūgšties ir pepsino, dar labiau skaido baltymus.
Skrandžio susitraukimai iš dalies suvirškintus baltymus susmulkina į mišinį, vadinamą chyme. Baltymų virškinimas skrandyje užtrunka ilgiau, palyginti su angliavandeniais, tačiau trumpesnis, palyginti su riebalais.
Chyme patenka iš plonosios žarnos iš skrandžio, kur dažniausiai virškinami baltymai. Kasos išskiriami fermentai, vadinami chimotripsinu ir tripsinu, tęsia virškinimo procesą.
Papildomi fermentai iš ląstelių, linijuojančių plonąją žarną, išskaido baltymus į atskiras amino rūgštis. Raumenys, susitraukiantys plonojoje žarnoje, susimaišo ir išstumia baltymus į absorbcijos vietas. Labai mažai baltymų pateks į storąją žarną, jei nesuvartosite per daug.
Veiksniai, darantys įtaką baltymų apykaitai
Nors baltymų virškinimo procesas vyksta tuo pačiu būdu, yra keli veiksniai, kurie gali turėti įtakos baltymų virškinimo laikui. Vienas iš tų veiksnių yra suvartoto baltymo sudėtis.
Paprasčiausios baltymų formos yra aminorūgščių stygos, kurias laiko peptidiniai ryšiai. Mūsų vartojamuose maisto produktuose baltymai yra patys sudėtingiausi, o baltymų aminorūgščių grandinės yra aukščiau. Norint, kad žarnynas absorbuotų atskiras aminorūgštis ir perneštų jas į kraują, jas reikia atsukti ir suskaidyti.
Skrandyje esančios rūgštys padeda atsiskleisti visoms aminorūgščių grandinėms, leidžiančioms skrandžio sienelėje gaminamiems virškinimo fermentams skaidyti peptidinius ryšius. Kuo lengviau pasiekti aminorūgštis, tuo greičiau baltymai gali būti perdirbami.
Todėl baltymai, kurių sudėtis yra ne tokia sudėtinga, greičiau virškinami. Išrūgų baltymai, randami piene, yra greitai virškinamų baltymų pavyzdys. Remiantis Tarptautinės sportinės mitybos draugijos žurnalo duomenimis, jo absorbcijos greitis buvo maždaug 10 gramų per valandą, palyginti su virtais kiaušiniais, kurių absorbcijos greitis yra maždaug 3 gramai per valandą.
Valgyti pakankamai baltymų
Norint tinkamai sunaudoti baltymus, svarbu užtikrinti, kad kasdien suvartotumėte pakankamai. Rekomenduojama mitybos norma yra 0, 8 gramo geros kokybės baltymų vienam kūno svorio kilogramui per dieną. Viršutinis diapazonas suvartoja ne daugiau kaip 35% visos jūsų suvartojamos energijos iš baltymų. Tai turėtų sumažinti lėtinių ligų riziką.
2014 m. Birželio mėn. Paskelbtame žurnale „ The Journal of Nutrition“ tyrėjai nustatė, kad tolygiai paskirstant baltymų kiekį per dieną raumenų baltymų sintezė per 24 valandas padidėjo maždaug 25%. Raumenų sintezė yra būtina, kad kūnas galėtų augti, palaikyti ir atkurti savo griaučių raumenų grupes. Tai rodo, kad valgant didelius baltymų kiekius per vieną sėdėjimą nėra idealus būdas gauti rekomenduojamą dienos baltymų kiekį.
