Organų mėsa, pavyzdžiui, jautienos inkstai, nėra populiari JAV, tačiau, jei jie tinkamai paruošti, jie gali būti švelni ir kvapūs. Skirtingai nuo ėriuko ar veršienos inkstų, jautienos inkstai yra dideli ir tvirti, todėl norint juos minkšti, reikia ilgai verkti per žemą ir drėgną šilumą.
Į troškinimo skystį įpilkite pjaustytų daržovių kartu su inkstais, kad gautumėte troškinį, kurį galima šaukštu užpilti ant ryžių ar bulvių košės, arba patiekite paruoštus jautienos inkstus su traškia viso grūdo duona, kad sudrėktų padažas.
Remiantis USDA, jautienos inkstai yra geras baltymų šaltinis, jo porcijoje yra 23, 2 gramo 3 uncijos. Tačiau jie taip pat turi daug purinų arba junginių, kuriuos organizmas skaido į šlapimo rūgštį.
Kai jūsų kraujyje yra per daug šlapimo rūgšties, gali išsivystyti šlapimo rūgšties kristalai, sukeliantys podagrą ar paaštrinantys simptomus žmonėms. Venkite reguliariai valgyti labai purino turinčius maisto produktus, tokius kaip jautienos inkstai, ypač jei jums diagnozuota podagra, kaip pataria „Mayo“ klinika.
1 veiksmas: nuimkite membraną
Aštriu peiliu padarykite pjūvį plonoje membranoje, supančioje inkstus. Nuimkite ir išmeskite membraną.
2 žingsnis: Pjaustykite pusę
Inkstus perpjaukite išilgai per pusę. Iškirpkite ir išmeskite apvalią baltųjų riebalų gumulą kiekvienos inksto pusės centre.
3 žingsnis: supjaustykite gabaliukus
Jautienos inkstus kruopščiai nuplaukite po vėsiu, tekančiu vandeniu. Mėsą nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Supjaustykite kiekvieną jautienos inkstą per pusę į 1/2 colio gabaliukus.
4 žingsnis: mirkykite jautieną
Užpildykite didelį dubenį šaltu vandeniu. Įpilkite nedidelį kiekį paprasto acto arba citrinos sulčių ir žiupsnelį druskos. Įmerkite jautienos inksto gabaliukus į vandenį ir leiskite jiems mirkyti dvi valandas.
5 žingsnis: nusausinkite mirkymo vandenį
Inkstų gabaliukus nusausinkite kiaurasamtyje, išmesdami visą mirkymo vandenį ir skystį, kuris išeina iš mėsos.
6 žingsnis: pašildykite skysčius
Į didelį indą supilkite vandenį ir pasirinktą vyną. Suplanuokite 1 puodelį vyno ir maždaug 1 3/4 puodelių vandens kiekvienam 3–1 1/2 svaro žalio jautienos inksto. Užvirkite skystį.
7 veiksmas: pridėkite mėsos ir daržovių
Į skystį įmaišykite inkstus kartu su pjaustytomis daržovėmis, pavyzdžiui, grybais ar bulvėmis, jei norite, ir pagardais, pavyzdžiui, česnaku ar čiobreliais. Leiskite mišiniui užvirti, tada sumažinkite šilumą iki silpnos.
8 žingsnis: virkite iki konkurso
Uždėkite keptuvės dangtį. Virkite žemai, maišydami tik retkarčiais, kol jautienos inkstai ir daržovės suminkštės, maždaug 45 minutes.
Vykdykite šiuos patarimus
Pabandykite paruošti jautienos inkstus skirtingais būdais. Remiantis Mičigano valstijos universiteto išplėtimu, inkstų mėsa gerai reaguoja į plikymą, keptuvės apkepimą ir kepimą.
Prieš kepdami jautienos inkstus, nepraleiskite išankstinio paruošimo žingsnio, nes gatavas patiekalas gali turėti stiprų, nemalonų skonį. Jei neturite laiko mirkyti inkstų dvi valandas, keletą minučių virkite gabalėlius vandenyje ir prieš virdami kruopščiai nusausinkite.
Norėdami gauti turtingesnį, gilesnį skonį ir tirštesnį, labiau troškintą padažą, pakepinkite aliejuje supjaustytus svogūnus ir įmaišykite į maždaug 3 šaukštus miltų, kad puode susidarytų riebalai prieš įpilant skysčio ir likusių ingredientų.
Reikalingi dalykai
-
Aštrus peilis
Pjaustymo lentelė
Popieriniai rankšluosčiai
Didelis dubuo
Actas arba citrinos sultys
Druska
Kiaurasamtis
Vynas
Didelis puodas su sandariu dangčiu
Maišymo šaukštas
Pjaustytos daržovės, tokios kaip bulvės ir grybai (nebūtina)
Pagardai, kaip pageidaujama, tokie kaip česnakai ir čiobreliai
