Jautienos kepsniai, naudojami kepsnių sumuštiniuose, dažnai naudingi tuo, kad trumpam būna skystame marinate. Vienas iš labiausiai paplitusių yra šoninis kepsnys, kuriame dėl savo vietos yra šiek tiek kieto jungiamojo audinio. Marinavimas rūgščiame skystame marinate ne tik padeda suminkštinti šį jungiamąjį audinį, bet ir sustiprina jo skonį. Vis dėlto svarbu skirti laiką, nes dėl ilgo mirkymo mėsa gali tapti minkšta, o ne švelni.
1 žingsnis
Į mažą maišymo indą įpilkite 1 puodelį skystų rūgščių ingredientų už kiekvieną jautienos svarą. Tai gali būti vienas ar keli ingredientai, tokie kaip visas sojų padažas arba 1/2 puodelio mažai sočio padažo ir balzaminio acto puodelio derinys. Šie ingredientai minkština jungiamojo audinio jungtis ir minkština mėsą.
2 žingsnis
Įpilkite ingredientų, kurie sustiprina kepsnio skonį. Norėdami gauti šiek tiek saldaus skonio, įmaišykite rudąjį cukrų ir tokius pagardus kaip švieži čiobreliai ir juodieji pipirai. Norėdami gauti pikantišką skonį, pamirškite rudąjį cukrų, o vietoj jo pridėkite smulkintą česnaką ir svogūnus, o sojos padažą pakeiskite Vorčesteršyro padažu. Norėdami gauti karštą ar aštrų skonį, įpilkite tokių prieskonių, kaip meksikietiškas raudonėlis, čili milteliai ar kajeno pipirai, kmynų ir laimo sultys.
3 žingsnis
Supilkite marinatą ant kepsnių, išdėstytų vienu sluoksniu į kepimo indą.
4 žingsnis
Kepsnius du tris kartus apverskite žnyplėmis, kad mėsa būtų kruopščiai padengta marinatu.
5 žingsnis
Uždenkite indą, naudodami aliuminio folijos lakštą, jei kepimo indas neturi savo dangtelio.
6 žingsnis
Marinuokite kepsnius šaldytuve nuo 15 minučių iki valandos, kas 15 minučių apversdami mėsą žnyplėmis, kad ji marinuotųsi tolygiai.
Reikalingi dalykai
-
1/4 puodelio mažai natrio sojų padažo
1/4 puodelio balzaminio acto
Maišymo dubuo
Maišykite šaukštą
1/2 - 1 valgomasis šaukštas. rudas cukrus
1 - 1 1/2 šaukštelio. šviežių čiobrelių lapų
1/4 - 1/2 šaukštelio. Juodasis pipiras
2 - 3 šaukšteliai. malto česnako
2 - 3 šaukštai. smulkintas svogūnas
1/4 puodelio Worcestershire padažo
1 - 1 1/2 šaukštelio. susmulkintas Meksikos raudonėlis
1 - 1 1/2 šaukštelio. čili milteliai arba kajeno pipirai
1/2 - 1 šaukštelis. kmynai
2 - 4 šaukštelių. žaliųjų citrinų sultys
Kepimo indas
Žnyplės
Aliuminio folija
Patarimas
Į kepsnių sumuštinių marinatą galite pridėti maždaug 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus, jei pasirinksite liesą mėsos gabalą. Aliejus prideda drėgmės ir padeda išvengti mėsos išsausėjimo.
Nors įprastas marinavimo vadovas yra 1/2 puodelio marinato sunaudojimas vienam mėsos svareliui, marinuodami kepsnį sumuštiniui, naudokite daugiau, kad trumpą laiką mirkytumėte mėsą.
