Kartu su maltu apvaliu ir maltu nugariniu gabaliukais, maltas griebtuvas yra maltos jautienos rūšis. Kiekviename pjūvyje riebalų kiekis skiriasi nuo liesos. Malti kumpiai turi būti gaminami tik iš jautienos gabalų, supjaustytų pečiais, kurie yra pečių srityje ir yra riebesni nei apvalūs ar nugarinės gabalėliai. Tačiau įvairūs virimo būdai gali sumažinti galutinį riebalų kiekį.
Riebalai ir liesas turinys
Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento maisto saugos ir tikrinimo tarnybos duomenimis, didžiausias leistinas riebalų kiekis mėsainyje ar maltoje jautienoje yra 30 procentų arba 70 procentų liesos. Žemės grotelės svyruoja nuo 80 iki 85 procentų liesos. Žemės paviršiaus apvalumas yra 90 procentų liesos, o maltosios nugarinės - 97 procentų liesos. Anksčiau mėsos etiketėse buvo reikalaujama pateikti tik pirminį mėsos gabalą, o ne riebalus, palyginti su liesa procentine dalimi.
Žalia vs virta
Liesas malto griebtuvo tūris matuojamas, kai mėsa yra žaliava, todėl kepimo būdas turi įtakos galutinėms suvartotoms kalorijoms. Remiantis Alabamos kooperatyvo išplėtimo sistema, „tyrėjai nustatė, kad skiriasi tik apie 9 kalorijos vienoje pakelio ketvirtadalyje“ ir, nors žalioji mėsa gali būti košesnė, po virimo nėra daug skirtumų. Jie teigia, kad įprasta malta jautiena virimo metu praranda daugiau riebalų, tačiau liesesnė pjaustoma kaip malta košė, praranda daugiau vandens.
Ženklinimas
USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba paskelbė pakeitimus jų mėsos ir paukštienos maistingumo etiketėse: įsigaliojus 2012 m. Sausio 1 d., Pagrindiniai mėsos gabalai, įskaitant maltą ir supjaustytą mėsą, turės būti supakuoti su mitybinėmis etiketėmis, kuriose nurodomos kalorijos, gramai riebalai, sočiųjų riebalų gramai, liesa procentinė dalis ir riebalų procentas. Ženklinimo pakeitimai padės vartotojams pagrįstai pasirinkti.
Riebalų kiekio sumažinimas
Viskonsino universiteto maisto mokslo pratęsimo specialistė dr. Barbara Ingham pataria prieš valgant nuplauti paruošto malto padėklo trupinius, kad sumažėtų riebalų kiekis. Pabandykite taip: parudinę jautieną, pašalinkite jautienos trupinius ir padėkite ant 3 sluoksnių popierinių rankšluosčių; Leiskite sėdėti nuo 30 sekundžių iki 1 minutės, nuvalydami jautienos viršų popieriniu rankšluosčiu. Jautieną perpilkite į filtrą ar kiaurasamtį ir užpilkite vandeniu, kuris buvo pašildytas iki 150–160 laipsnių, ant žemės griebtuvo. Jei mėsainiai, kotletai ar kotletai bus išpjaustyti mėsa neišplaunant (ir kepant ant stovo, padidėjusio nuo riebalų lašelių), tai taip pat sumažins galutinį riebalų kiekį.
