Kaip šakninė daržovė, morkos išlieka šviežios ilgiau nei daugelis kitų daržovių. Bet kartais jūs negalite prie jų prieiti, kol jie pasidaro minkšti ir guminiai, todėl galite pabandyti užšaldyti morkas. Nors blanširuoti prieš užšaldant yra geriausias būdas, galite užšaldyti neišpjaustytas morkas.
Paprastas morkų užšaldymo būdas
Jūs tiesiog galėtumėte pasiimti morkas, viršūnes ir visas, ir įklijuoti jas į šaldiklį - bam, šaldytas morkas. Tačiau kai atšildysite juos naudodami mėgstamą receptą, greičiausiai jie neturės tokio gero skonio ir tekstūros, lyg jūs tinkamai juos užšaldytumėte.
Plačiai rekomenduojamas būdas užšaldyti daugumą daržovių yra pirmiausia jas blanširuoti arba kelioms minutėms panardinti į verdančio vandens puodą, tada atvėsinti ledo vonelėje, nusausinti ir supakuoti į sandarius indus. Anot Mitybos ir dietologijos akademijos, tai padeda išsaugoti šviežių daržovių spalvą, skonį ir tekstūrą, nes sumažina fermentų veiklą. Tai taip pat atideda maistinių medžiagų praradimą, kuris taip pat gali įvykti užšalus, ir atlaisvina nešvarumų bei bakterijų paviršius.
Tačiau blanširavimas yra procesas, kurį nori pereiti ne visi, ir tai yra gerai. Tinkamų konteinerių turėjimas yra ypač svarbus dalykas. Geriausia yra vakuuminių tarpiklių laikymo talpyklos, leidžiančios pašalinti orą per pompą, tačiau jos gali kainuoti nemažą centą. Sunkiųjų krovinių šaldikliai gali veikti beveik taip pat gerai, jei rankiniu būdu pašalinsite kuo daugiau oro.
Kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite morkas, tada supjaustykite, supjaustykite kauliukais ar supjaustykite bet kokiu norimu būdu. Pagalvokite, kaip jas naudosite - sriuboms supjaustytos morkos ar supjaustytos griežinėliais morkos tinka, bet kepti skirtoms bulvytėms galbūt pirmenybę teikite žalioms košėms. Jei juos naudosite keliems tikslams, skirtingas dalis supjaustykite atskirose talpyklose.
Keletas įšaldymo DUK
Galbūt nustebsite išgirdę, kad šaldytos daržovės yra tiek pat maistingos, kiek ir šviežios - o kartais ir daugiau. Daržovės praranda maistines medžiagas, kai jas veikia oras ir šviesa, todėl užšaldžius jas šviežumo piko metu, galima išsaugoti maistines medžiagas, kurios prarandamos, kai gaminate sėdėdami parduotuvių lentynose ar šaldytuve. Ir jūs negalite atsikratyti patogumo turėti šviežias daržoves ant rankų - net tas, kurios ne sezono metu - kada tik norite.
Šaldyti maisto produktai, kurie nuolat laikomi žemesnėje nei užšalimo temperatūroje, trunka neribotą laiką, tačiau tai nereiškia, kad jie išlaikys savo kokybę. Nacionalinis namų maisto konservavimo centras sako, kad šaldytas daržoves geriausia vartoti per aštuonis – 12 mėnesių po užšaldymo, nors anksčiau geriau.
Neišpjaustytos šaldytos daržovės gali turėti dar mažesnį laiką, per kurį jos išlaiko savo kokybę. Prieš išleisdami juos į šaldiklį, stebėkite, aiškiai nurodydami tarą su data.
Salotose jums gali patikti traškios morkos, tačiau atšildytos žalios morkos greičiausiai nėra geriausios tam tikslui. Blanširuota ar ne, daržovių tekstūra keičiasi, kai jos užšąla. Šaldytas daržoves geriausia patiekti prie patiekalų, tokių kaip sriubos, troškiniai ir gruzdintos bulvytės. Kai kurios šaldytos daržovės netgi gali būti skrudintos darant gerus rezultatus.
Žaliavos morkos nekelia tokios pačios ligos rizikos kaip maistas, kaip ir daugelis kitų maisto produktų, pavyzdžiui, žalios vištienos; tačiau valgant žalias daržoves vis dar kyla nemaža rizika. Ligų kontrolės ir prevencijos centrų duomenimis, beveik 50 procentų ligų, susijusių su maistu, sukelia bakterijas, esančias šviežiuose produktuose.
Užšalimas inaktyvuoja bakterijas, mieles ir pelėsius ant daržovių, tačiau jis jų nesunaikina, praneša USDA. Atšildžius mikrobus, jie vėl gali suaktyvėti ir palankiomis sąlygomis daugintis. Todėl neužšalusių morkų užšaldymas nepakeičia jų kruopštaus plovimo.
