Kai kurie virėjai tvirtina, kad kepsnys kepa mažai ar visai nesiskiria, tvirtindami, kad tai tik dvi tos pačios monetos pusės. Kai kurie teigia, kad skirtumai yra subtilūs, tačiau realūs. Dar kiti tvirtina, kad kepimas ant grotelių yra pranašesnis, nes lauke galite kepti kepsninę ar kepsninę, o lauke kepti sunku, nebent krosnį perkeliate iš virtuvės į vidaus kiemą. Tačiau broilerių šalininkai tvirtina, kad lauke galite virti bet ką, o žiemos viduryje sunku kepti lauke.
Grilis
Kepimas ant grotelių yra žavesnis maisto gaminimo stilius, jo apimties knygų spinta yra skirta jos painumui. Tačiau tai iš tikrųjų paprastas - net ir primityvus - virimo būdas: kepimas ant grotelių yra tiesioginis karštis iš po jūsų gaminamo maisto. Kepsninės kepimo grotelės yra įprastas pavyzdys, kaip ir stovyklavietės ugnies žiedas su virimo grotelėmis. Padėkite maistą ant grotelių, po juo apšvieskite anglis arba medieną ir virkite maistą.
Broileriai
„Broiling“ yra apleistas virimo metodų vaikas, teigia populiariausias kulinarijos knygų autorius Markas Bittmanas. Broilingas naudojasi ta pačia idėja kaip ir kepimas ant grotelių, tačiau šilumos šaltinis yra maisto viršuje, o ne po juo. Įjunkite broilerį ant savo orkaitės, padėkite kepimo skardą - ar dar geriau keptuvę - po maistu, kad sulauktumėte sulčių, ir jūs dirbate.
Kuris kelias yra geresnis?
Plaukiantis elementas yra apverstas kepsninis, kurio šilumos elementas pakeičia žarijas. Žinoma, atvirkščiai, taip pat. Kalbant apie skonį, kai kurie tiki, kad medžio anglys ar medienos dūmai po maistu suteikia aukštesnį skonį. Kiti mano, kad jei nėra medžio anglies, skonis bus geresnis. Virėja Helen Rennie sako, kad broileriai suteikia daugiau galimybių valdyti virimo procesą. O jei norite ištirpinti sūrį ar kitus daiktus virš patiekalo, broilerio negalima sumušti. Tačiau jei jums patinka tie grilio ženklai ant jūsų kepsnio, broileris tiesiog nepateiks jiems to paties autoriteto antspaudo.
Svarstymai
Puikūs kepsnių kepsniai kepa ypač karštas žarijas ar miškus. Kiti puikūs kepsnių kepsniai labai karštose orkaitėse. Galutinis kepimo ant grotelių keitimas, palyginti su šlifavimu, gali virti - o ne štampuoti - orui. Kepimas ant grotelių, kai temperatūra nukrinta žemiau užšalimo, gali būti žiauri ir neįprasta bausmė virėjui ir svečiams, jei tikimasi valgyti lauke. Ir gražų vasaros vakarą maistas atrodo geriau skonį, kai kepama lauke.
