Ekspertai sako, kad kepti vištieną alyvuogių aliejuje yra gerai, tačiau jie nepritaria kepti svieste ar kokosų aliejuje. Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra saugiausias aliejus, kurį galima naudoti gaminant maistą, nes šildant jis sukuria mažiausiai kenksmingų junginių.
Patarimas
Alyvuogių aliejuje galite apkepti keptą vištieną. Bent vienas tyrimas parodė, kad tai yra vienas saugiausių aliejų, naudojamų tokio tipo kepti.
Keptuvės kepimas su alyvuogių aliejumi
Žmonės į keptą maistą linkę žiūrėti kaip į dietos pobūdį. Vis dėlto „ British Medical Journal“ paskelbtame 2012 m. Sausio mėn. Tyrime teigiama, kad nesveiką poveikį, susijusį su kepimu, gali lemti naudojamo aliejaus rūšis, o ne pats kepimo procesas. Autoriai nustatė, kad Ispanijoje, šalyje, kurioje žmonės gamina maistą su alyvuogių ar saulėgrąžų aliejumi, keptas maistas nebuvo susijęs su širdies ligomis ar mirtingumu nuo visų priežasčių.
Kepdami naudokite sveiką augalinį aliejų, pavyzdžiui, alyvuogių aliejų, pataria „Harvard Health“. Venkite kepti su sviestu, kiaulinių taukų ar palmių aliejumi.
Nerekomenduojama pakartotinai naudoti bet kokio tipo aliejaus, nes kaitinant aliejus jis skaidosi ir sudaro nesveikas medžiagas, vadinamas poliniais junginiais. Kai maistas kepamas įkaitintame aliejuje, jie absorbuoja šiuos suirusius aliejaus produktus.
Nors dūmų taškas buvo susijęs su aliejaus stabilumu ir saugumu kaitinant, 2018 m. Birželio mėn. Atliktame tyrime, paskelbtame „ Acta Scientific Nutritional Health“, buvo nustatyta, kad kiti veiksniai tiksliau prognozuoja aliejaus efektyvumą. Išbandžius įprastus kepimo aliejus, paaiškėjo, kad aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra pats saugiausias, nes jis, veikdamas šilumą, gamino mažiausiai polinių junginių.
Kepimas su kokosų aliejumi
Harvardo TH Chano visuomenės sveikatos mokykla praneša, kad daugelis su kokosų aliejumi susijusios naudos sveikatai yra pagrįsti tyrimais, kuriuose nenaudojamas toks kokosų aliejaus tipas, kokį galima įsigyti prekybos centruose. Tyrimai pagrįsti specialia formule, sudaryta tik iš vidutinės grandinės trigliceridų, kuriuos organizmas greitai absorbuoja ir sunaudoja.
2016 m. Balandžio mėn. Publikuotame leidinyje „ Nutrition Reviews“ buvo įvertinti aštuoni klinikiniai tyrimai ir 13 stebėjimo tyrimų, siekiant nustatyti kokosų aliejaus poveikį širdies sveikatai. Ji išsiaiškino, kad apskritai aliejus padidino bendrojo cholesterolio ir MTL, arba blogojo cholesterolio, lygį mažiau nei sviestas, bet daugiau nei nesočiųjų augalų aliejai. Autoriai padarė išvadą, kad kokosų aliejaus pakeitimas nesočiaisiais aliejais padidintų cholesterolio kiekį ir padėtų sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
Amerikos širdies asociacija paskelbė patarimą sočiuosius riebalus, tokius kaip kokosų aliejus ir sviestas, pakeisti nesočiaisiais riebalais, pavyzdžiui, ypač grynu alyvuogių aliejumi. Anot patarimo autoriaus, gerai kepti yra gerai, jei naudojate nesočią augalinį aliejų.
USDA vištienos kepimo rekomendacijos
Kepdami vištienos gabalėlius keptuvėje ar gruzdintuvėje, patikrinkite vidinę mėsos temperatūrą, rašoma USDA. Jei jis yra žemesnis nei 165 laipsniai Farenheito, virkite ilgiau.
Aliejaus temperatūra kepant vištieną yra svarbi norint kruopščiai virti. Kepdami giliai, leiskite aliejui įkaisti ir prieš pradėdami keiskite temperatūrą. Virkite vištienos gabaliukus 375 laipsnių pagal Farenheitą 13 - 20 minučių, o vištienos pirštus - 350 laipsnių pagal Farenheitą - virkite 6 - 8 minutes.
Kepant vištieną kyla tam tikrų pavojų, kuriuos galima sumažinti įgyvendinant keletą atsargumo priemonių. USDA pateikia šias gaires:
- Norėdami išvengti kryžminio užteršimo bakterijomis, prieš tvarkydami vištieną, nusiplaukite rankas ir nuvalykite visus paviršius.
- Kepimo aliejus gali pasiekti labai aukštą temperatūrą, todėl virtuvėje laikykite gesintuvą.
- Kad išvengtumėte aliejaus purslų nudegimų, neleiskite vandeniui patekti į kepimo aliejų. (Jei kepate šaldytą maistą, prieš įpildami į aliejų, pašalinkite ledo perteklių.)
- Norėdami pašalinti vištienos gabaliukus iš keptuvės, naudokite išpjaustytą šaukštą ar žnyples. Nenaudokite plastikinių indų, nes jie gali ištirpti aukštoje temperatūroje.
