Negalima kepti šonkaulių kepimo lauke virš medžio anglies, tačiau, jei tai nėra išeitis, konvekcinės krosnies šonkauliai gali būti perspektyvi alternatyva. Judantis oras konvekcinėje krosnyje šilumą į jūsų šonkaulius perduoda efektyviau nei įprastoje krosnyje.
Konvekcinis kepimas gražiai paruduoja šonkaulius ir padeda jūsų prieskoniams įtrinti į kepsninę panašų paviršių išorėje. Trumpesnis kepimo laikas taip pat padeda išlaikyti šonkaulius drėgnus ir sultingus.
Konvekcinės krosnies kūdikio nugaros šonkauliai
1 žingsnis: Pagardinkite savo šonkaulius
Iš galinės ar įgaubtos šonkaulių šoninės pusės nuvalykite tvirtą membranos lakštą ir išmeskite. Šonkaulius sutrinkite mėgstama sausa sausa prieskonių pudra arba šlapia prieskonių pasta, tada uždenkite juos plastikine plėvele ir apvyniokite šaldytuve. Norėdami pagardinti mėsą prieskoniais, reikia bent keturių valandų, nors geriau iki 24 valandų.
2 žingsnis: Paruoškite savo patiekalą
Orkaitę įkaitinkite iki 325 laipsnių Farenheito ir įjunkite konvekcijos funkciją. Norėdami pagreitinti valymą, lakštų plokštelę išklokite aliuminio folija arba pergamento popieriumi ir tolygiai išdėstykite šonkaulių lentynėles ant lapo.
3 žingsnis: kepkite ir kepkite
Įmeskite šonkaulių lakštą į orkaitę ir kepkite 2–2 1/2 valandos arba tol, kol kaulai laisvai judės, kai sugriebsite vieną ir pasuksite.
Per antrą kepimo valandą šonkauliai periodiškai šlifuojami arba tepkite ant glazūros, kai jie visiškai iškeps, ir padidinkite orkaitės temperatūrą iki 500 laipsnių pagal Fahrenheitą penkias – aštuonias minutes, kad padažas karamelizuotųsi.
4 veiksmas: išimkite ir patiekite
Išimkite šonkaulius iš savo orkaitės ir supjaustykite lentynėles į mažesnes porcijas arba atskiras šonkaulius. Patiekite karštą.
Kepimo šoninės arba atsarginės briaunos
1 žingsnis: sutvarkykite savo lentyną
Nuimkite membraną arba „nukrito“ nuo kiekvieno šonkaulių lentynos apatinės pusės. Aštriu peiliu nupjaukite kiekvieno stovo ploną galą ir apatinį kraštą, kad lentynos atrodytų tvarkingesnės. Tai neprivaloma, tačiau išpjaustytos lentynos bus paruoštos tolygiau.
2 veiksmas: pridėkite trintuvą
Šonkaulius kruopščiai nuplaukite mėgstama prieskonių pasta arba sausais prieskonių prieskoniais ir šaldykite juos per naktį.
Atminkite, kad įmaišę įtrintą maistą galite žymiai padidinti natrio kiekį jūsų valgiaraštyje. Remiantis Amerikos širdies asociacija, natrio suvartojimas per dieną neturėtų viršyti 2300 miligramų.
3 žingsnis: Įkaitinkite orkaitę
Įkaitinkite savo orkaitę iki 300 laipsnių Farenheito ir įjunkite konvekcijos funkciją. Sunkiųjų lakštų plokštelę išklokite folija arba pergamento popieriumi; tada ant jo sutvarkykite didelius šonkaulių stovus.
4 žingsnis: lėtai kepkite ir glazūruokite
Įdėkite šonkaulius į savo orkaitę ir lėtai kepkite 3–3 1/2 valandos arba tol, kol pasisukus šonkaulio kaulas lengvai pasisuks. Jei jums patinka, kad jūsų šonkauliukai būtų paruošti ant glazūros, paskutinę kepimo valandą kelis kartus sutrinkite su pageidaujamu padažu.
Arba glazūruokite juos pasibaigus kepimo laikui; tada padidinkite orkaitės temperatūrą iki 500 laipsnių pagal Farenheitą penkias – aštuonias minutes, kol glazūra karamelizuosis.
5 žingsnis: supjaustykite ir patiekite karštą
Nuimkite šonkaulius iš savo orkaitės ir supjaustykite juos į atskiras porcijas nuo vieno iki keturių šonkaulių. Patiekite karštą.
Praktikuokite maisto saugą
Temperatūra yra neapibrėžta šonkaulių kreipiančioji dalis iš dalies todėl, kad sunku naudoti termometrą labai plonoje išpjovoje, kurioje yra tiek kaulų ir riebalų. Vis dėlto šonkauliai turėtų pasiekti minimalią bent 145 laipsnių Farenheito vidaus temperatūrą, kad sumažėtų kenksmingų bakterijų dauginimosi rizika, teigia USDA.
Be to, šonkauliai ilgą laiką turi būti 160–180 laipsnių pagal Farenheito temperatūrą, kol jų jungiamieji audiniai visiškai ištirps, todėl mėsa taps švelnesnė.
Likusius šonkaulius laikykite šaldytuve ir valgykite per tris ar keturias dienas, kaip pataria USDA. Norėdami sumažinti ligų, susijusių su maistu, riziką, išmeskite visus maisto produktus, kurie kambario temperatūroje buvo ilgiau nei dvi valandas.
Reikalingi dalykai
-
Sausa prieskonių patrinkite arba pagardinkite pasta
Plastikinės plėvelės įvyniojimas
Lakštinė keptuvė
Aliuminio folija arba pergamento popierius
Basting šepetys
Barbekiu padažas
