„Serrano“ paprikos įkaito nuo rimtos ugnies. Įvairių rūšių čili, maždaug 5 kartus karštesnė už vidutinį jalapeno. Petite serrano padaro gana štampuotą už savo 1–2 colių dydį. Nesunku rasti daugelyje prekybos centrų, ugningą serranų skonį galima sušvelninti kepant, jie suteikia skonį ir šilumą įvairiems patiekalams, kerta daugelio rūšių virtuves.
Atrankos patarimai
Rinkdamiesi serrano paprikas, ieškokite stangrios, nepažeistos odos be minkštų ar raukšlėtų dėmių. Serranai prasideda žaliai; ilgainiui subrendę iki geltonos, oranžinės arba raudonos. Paprastai žali serranai yra švelnesni nei jų prinokę partneriai. Kadangi jie gerai neišdžiūsta, naudokite juos, kol jie švieži. Arba pabandykite juos skrudinti, tada užšaldykite, kad sutaupytumėte ateityje.
Saugus paruošimas
Ruošdami serranus, pasirūpinkite, kad jūsų oda ir akys būtų apsaugoti nuo dirginančio paprikų aliejaus. Kai kurie žmonės dėvi pirštines pjaustydami ir sėjant čili, kad kaustinis aliejus nesudegtų pirštų galiukais. Po čili pipirų kruopščiai nusiplaukite rankas ir visus pjaustymo paviršius. Nors paprikų sėjimas yra neprivalomas, daug šilumos koncentruojasi sėklose, todėl jas sėjant sumažės jų šiluma. Taip pat būtinai nupjaukite pluošto šonkaulius pipirų viduje, kad išvengtumėte karščiausios pipirų dalies.
Visuotinis apeliacija
Serrano paprikos dedamos į įvairius padažus, salsą ir troškinius. Jie yra įprasti Tailando ir Vietnamo patiekaluose, taip pat Meksikos ir Pietvakarių virtuvėse. Jų nereikia nulupti dėl savo plonos odos, tačiau jie dažnai skrudinami, kad sutramdytų šilumos intensyvumą ir pridėtų saldumo užuominą į savo skonį. Serranus galima marinuoti net gana sėkmingai. Tačiau švieži serranai yra salsos žvaigždės, dažnai derinami su tokiais vaisiais kaip mangas, ananasai ar persikai.
Naudokite marinate
Kitas būdas pajusti serrano paprikų karštį ir skonį yra naudoti juos prieskoniams paruošti, marinuojant žuvį, mėsą ar tofu. Sėklą ir skrudinkite žalius serranus, kad jie šiek tiek palengvintų ugnį, tada išpilkite juos trupučiu daržovių ar kitokio skysčio. Gautą pastą galima sumaišyti su marinatais, kad pipirų skonį švelniai įpiltų į tai, ką marinuojate, jo neperkepdami. Ledo kubelių lėkštelėse galite užšaldyti likusią pipirų tyrę ir nukošti, kai tik prireiks patiekalo gardumo.
