Yra keletas šerno dalių, kurios netinkamai reaguoja į kietėjimą, pradedant nuo mėsingų košelių - daugkartinio „guanciale“, už kurią jūsų tiek daug reikalaujama, - iki traškių šoninių ir sultingų kumpių. Jei mėgstate šių kiaulienos patiekalų skonį, tačiau negalite sau leisti pasimėgauti tokiu riebiu, liesas tõelal šoninės kepsnys gali būti jūsų ieškomas kompromisas. Tai, ką dauguma amerikiečių mano apie „kanadietišką šoninę“, tačiau virta kaip atskiras gabalas, o ne gabalėliais.
Greitas Peameal Primer
Šis pjūvis žinomas keliais pavadinimais, nors „Kanados šoninė“ yra labiausiai paplitęs visoje JAV. Tai liesa kiaulienos nugarinė, sūdyta su druska, cukrumi ir prieskoniais ir kartais taip pat rūkyta. Kanadiečiai retai vartoja terminą „Canadian bacon“, supjaustydami supjaustytą nugaros šonine, jei ji iš anksto virta, ir paruošta valgyti arba būtinal bacon, jei ji suvyniota į kukurūzų miltus ir parduodama nevirti. JAV gali būti parduodamas paruoštas valgyti arba nevirtas, atsižvelgiant į regioninius pageidavimus ar individualų gamintoją. Bet kuria forma jis gali būti laikomas liesu, kompaktišku, greitai pagaminamu kumpiu.
Visiškai virti lašinių kepsniai
Jei jūsų galalo šoninės kepsnys yra pažymėtas kaip „paruoštas valgyti“, tai reiškia, kad jis yra visiškai paruoštas ir gali būti supjaustytas griežinėliais bei valgomas be jokio papildomo paruošimo, kaip ir visiškai paruoštas kumpis. Juos greitai ir nesudėtinga sudėti ant stalo, jiems reikia tik 20–30 minučių pašildymo laiko. Tai yra pakankamai ilgas, jei norite, jei norite, glazūruokite kepsnį raugintų vaisių konservais ar saldžia danga, pavyzdžiui, klevų sirupu, medumi ar agavos nektaru. Šildykite kepsnį 400 laipsnių pagal Fahrenheitą uždengtoje keptuvėje su nedideliu vandens, vyno ar obuolių sulčių purslais, kad būtų drėgmės, atidengdami jį paskutines 10 minučių, jei turite glazūrą, kad karamelizuotumėte.
Nevirti žirnių lašiniai
Nevirtas jautal šoninės kepsnys užtrunka ilgiau, paprastai apie valandą, esant 325 F temperatūrai. Labai liesas minkštimas yra linkęs išdžiūti, jei jis yra pervirtas, o dauguma prekės ženklų pašalina apsauginę riebalų lukštą, kuris paprastai apsaugotų jį nuo orkaitės karščio, taigi padeda skrudinimo keptuvėje sunaudoti nedidelį kiekį obuolių sulčių, vyno ar sidro. Norėdami užtikrinti maisto saugą, kepsnį virkite ne mažesnėje kaip 145 F vidaus temperatūroje, kaip ir bet kuriame kitame kiaulienos gabalėlyje. Jei norite įstiklinti kepsnio išorę, įjunkite orkaitę iki 450 F ir leiskite jai įkaisti, kol šepetys ant glazūros. Grąžinkite savo kepsnį į orkaitę dar 10 minučių, pakankamai ilgai, kol glazūra paruduos ir nusistovės.
Dorybingas pasirinkimas
Geriausias kumpio lašines naudokite kaip sveikesnę kumpio ir kitų kiaulienos gaminių alternatyvą, šventinį patiekalą ar tiesiog tada, kai jaučiatės palepinti. Sūdyta mėsa niekada nėra visiškai kalta, nes joje yra didelis natrio kiekis, tačiau būtinal lašiniai yra arčiau nei dauguma. Jame yra dalis riebalų ir sočiųjų riebalų, kuriuos gautumėte iš įprasto kumpio ar šoninės, taip pat yra mažiau druskos.
