Lietiškesnės, platesnės ir mažiau cilindrinės nei paprastosios šparaginės pupelės, „Romano“ pupelės dažnai vadinamos nuolankiu aprašymu „plokščios pupelės“. Kai kuriuose regionuose jos dar vadinamos itališkomis pupelėmis. Kaip ir šparaginės pupelės, traškias šviežias plokščias pupeles galima tiesiog troškinti arba valyti mikrobangomis, kol jos suminkštės. Vis dėlto jų visavertė tekstūra ir tvirtas skonis daro juos vertingais kandidatais į stilingus garnyrus
Greitai pakepinta
1 žingsnis
Pupelių gabaliukus kepkite pakankamai alyvuogių aliejaus, kad lengvai apsemtų keptuvės dugną. Degiklį laikykite vidutinio aukščio ir dažnai maišykite pupeles maždaug 5 minutes, kol jos įgaus šviesiai aukso rudos spalvos spalvą.
2 žingsnis
Šaukšto vištienos ar daržovių sultinio užpilkite tik tiek, kad uždengtų keptuvės dugną.
3 žingsnis
Sumažinkite šilumą iki vidutinio lygio ir retkarčiais maišykite pupeles 4–5 minutes arba tol, kol visas skystis įsigers.
Gausiai skrudinta
1 žingsnis
Plokščias pupeles, supjaustytas į 2 colių ilgio segmentus, blanširuokite neuždengtame puode verdančio vandens maždaug 5 minutes arba kol suminkštės.
2 žingsnis
Supilkite pupeles į kiaurasamtį ir tepkite jas šaltu vandeniu, kol jos atvės. Prieš dedant pupeles į atskirą indą, leiskite jiems gerai nusausėti.
3 žingsnis
Į pupeles įlašinkite alyvuogių aliejaus, po šaukštą vienu metu ir plakite, kol pupelių segmentai apskrus. Įmaišykite druskos ir šviežių maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
4 žingsnis
Vienu sluoksniu paskirstykite pupeles ant nelipnio sausainių lapo ir dėkite į įkaitintą orkaitę 425 laipsnių Fahrenheito temperatūroje. Skrudinkite 8–10 minučių arba tol, kol pupelės užvirs ant keptuvės ir šiek tiek paruduos.
Lėtai simmered
1 žingsnis
Virtos keptuvėje kepkite šoninės gabaliukus iki traškumo, kad būtų supjaustytos šparaginės pupelės. Iš keptuvės išimkite šoninę ir visus šaukštus riebalų, išskyrus porą šaukštų. Arba ištirpinkite sviestą keptuvėje, kad gautumėte vegetarišką patiekalą.
2 žingsnis
Riebalais supjaustytos rudos spalvos aromatinės daržovės, tokios kaip svogūnas, salierai ir česnakai, prieš tai į keptuvę dedamos supjaustytos plokščios pupelės ir keli brūkšneliai karšto pipirų padažo. Įpilkite pakankamai vandens, kad apsemtų apatinę keptuvės turinio pusę.
3 žingsnis
Nuleiskite degiklį žemai žemai ir pupelėms troškinkite pusvalandį, maišydami kas 5–10 minučių. Paragaukite pupelių segmento ir, jei reikia, sureguliuokite prieskonius su žiupsneliu druskos ar papildomo karšto padažo. Virkite dar 15 - 20 minučių, kol skoniai išsilydys, o plokščios pupelės bus labai minkštos ir lanksčios. Įmaišykite sutrintą šoninę arba išspauskite šviežių citrinų sulčių.
Reikalingi dalykai
-
Alyvuogių aliejus
Vištienos ar daržovių sultinys
Druska
Juodasis pipiras
Bekonas
Sviestas
Svogūnai
Salierai
Česnakai
Karštas pipirų padažas
Patarimas
Pagardinkite skrudintas plokščias pupeles raudonųjų pipirų dribsniais, o ne juodaisiais pipirais, kad gautumėte pikantiškesnio skonio profilį.
Įspėjimas
Subrendusios plokščios pupelės ir kai kurios paveldimos veislės turi pluoštines „stygas“, kurios ilgėja pupelių ilgį. Jie yra kieti ir nepatinkami, tačiau juos galima nuimti švelniai paimant stiebą ir traukiant žemyn, kad atskirtumėte stygą nuo pupelės.
