Jei norite, kad jūsų vištiena būtų drėgna, apsvarstykite galimybę paskaninti mėsą prieš kepdami ją. Sūdykite vištienos šlaunis druskos vandens mišinyje su pridėtais saldikliais ir šviežiomis ar džiovintomis žolelėmis arba pridėkite prieskonių. Taip pat galite naudoti sūrymą vištienos krūtinėlėms ar kitus šios mėsos gabalus.
Vištienos sūrymo receptas
Pasirinkite tinkamą indą, kuriame sūdomos vištienos šlaunys. Stiklinis ar plastikinis maistui saugus indas ar indas yra geriausias, tačiau tinka ir nerūdijančio plieno indas.
Nenaudokite vario, aliuminio ar kitų reaktyvių indų, nes juos gali sugadinti druska ar kitas rūgštus komponentas, kurį galite naudoti sūrymui.
Indas turi būti pakankamai didelis, kad jame būtų visos viščiukų šlaunelės, į kurias sūdomi, ir kad jos būtų visiškai panardintos į vandenį. Jis taip pat turi tilpti į jūsų šaldytuvą.
Pasirinkite skysčius
Vanduo yra standartinė sūrymo bazė. Naudokite jį atskirai arba sumaišykite su tokiu pat kiekiu kito skysčio, kuris vištienos šlaunims suteikia norimą skonį. Apsvarstykite jūsų paruošto recepto skonius ir išsirinkite ką nors papildančio.
Galima rinktis vyną, actą, arbatą, alų, sultinį, atsargas ar sultis. Actas, vynas, alus, sultinys ir atsargos gerai tinka vištienos šlaunims; jei vartojate sultis ar arbatą, pagalvokite, kad jie kartais suteikia nemalonų skonį, kuris gali paveikti jūsų gatavą patiekalą.
Jūsų laive turėtų būti pakankamai skysčio, kad uždengtų vištienos šlaunis. Jūsų sūrymo santykis turėtų būti 3 šaukštai druskos vienam ketvirtadaliui vandens.
Druska ir skonio skysčiai
Tai nėra sūrymas be druskos. Norėdami gauti geriausią skonį, USDA rekomenduoja naudoti stalo druską, dar vadinamą natrio chloridu. Įpilkite 3 šaukštus druskos į ketvirtį vandens.
Norėdami suteikti daugiau skonio savo vištienos šlaunims, naudokite papildomus prieskonius sūryme. Norėdami druskos pusiausvyrą, pradėkite nuo saldiklio.
Cukrus ir rudasis cukrus yra puikūs, tačiau kitos galimybės, tokios kaip klevų sirupas, melasa ar medus, suteikia daugiau aromato skonio. Sutarkuokite druskos kiekį arba sunaudokite šiek tiek mažiau.
Šviežios ar džiovintos žolelės ir prieskoniai veikia ir sūryme. Įtraukite receptus, kurių jums reikia, arba išsirinkite tradicinius prieskonius ar du, tokius kaip bazilikas, lauro lapai, čiobrelis, raudonėlis, rozmarinas, česnakai, česnakai ar svogūnų milteliai.
Jei norite, aštrūs čili pipirų milteliai padės jums atlikti triuką, tačiau nepersistenkite. Tinkama taisyklė - pridėti prieskonių pagal skonį, tačiau prieš dedant žalią vištieną, visada ragaukite.
Sugerti vištieną
Paruošę sūrymą, įmeskite vištienos šlaunis. Jei nepanaudojote pakankamai skysčio, kad galėtumėte juos visiškai pamerkti, įpilkite daugiau, kiek reikia.
Įmerkite mirkytą paukštieną į šaldytuvą bent per naktį. Pasak USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnybos, vištienos šlaunys gali būti šaldytuve iki 3 dienų po atšildymo arba, jei jas įsigijote šviežias.
Pagal mėgstamą patiekalą naudokite vištienos sūrymo receptą - praleiskite druską - tačiau atminkite, kad sūdyta vištiena gali greičiau virti, todėl kepdami patiekalą išbandykite dažnai.
Norėdami sumažinti žalingo bakterijų augimo riziką, virkite vištienos šlaunų vidinę temperatūrą iki 165 laipsnių Fahrenheito, kaip pataria Mitybos ir dietologijos akademija.
