Naujojo Meksikos valstijos universitete veikia Čilės pipirų institutas (šis retas ir pagirtinas išskirtinumas yra vienintelis įdomus institutas pasaulyje).
Carol Turner yra mitybos specialistė Naujosios Meksikos valstijoje. Paprašyta išvardyti karštųjų paprikų naudą sveikatai, ji šešias minutes kalbėjo nesustodama, ir atrodė, kad ji pateikia trumpąją versiją.
„Čilės pipirai teikia daug privalumų, apie kuriuos mes dažnai negalvojame“, - teigė Turneris. Daugelis iš mūsų galvoja apie aštrų skonį galvodami apie karštą padažą. Turner ir jos kolegos iš Čilės pipirų instituto - grupės žmonių, kuriems turbūt yra didžiausia visų laikų pietų pertrauka - mato karštus pipirus.
Pavadinkite tai „karštųjų pipirų paradoksu“. Viskas apie karštą papriką ir karštą padažą rėkia: „Nekišk šito į burną, maniakas!“ Bet karšti pipirai, karštas padažas ir salsva yra vieni sveikiausių maisto produktų planetoje.
Tyrėjai sieja karštuosius pipirus su 2 tipo diabeto, širdies ir kraujagyslių ligų, uždegimo, svorio metimo ir vėžio gydymu.
„Karštųjų pipirų“ šauni paslaptis
Yra tūkstančiai rūšių karštųjų paprikų, ir jie paprastai siūlo panašią maistinę naudą. Paimkite žalią čili pipirą. Vienoje porcijoje (pusė puodelio) mažai kalorijų, cukraus ir angliavandenių. Jame taip pat mažai riebalų ir nėra cholesterolio. Į maistines medžiagas įeina didžiulė vitamino C dozė.
Vitaminas C yra prijungtas prie greito metabolizmo, jungiamojo audinio vystymosi, neurotransmiterių biosintezės, imuninės funkcijos, žaizdų gijimo ir geležies įsisavinimo. Tai taip pat antioksidantas, tai reiškia, kad jis naikina laisvuosius radikalus, kurie gali patekti į ląsteles ir pažeisti jas. Vitaminas C yra būtinas sveikai odai, dantims ir kaulams ir netgi padeda išvengti skorbuto.
Maistiniu požiūriu karštas čili pipiras negaili.
Karštuose čili pipiruose yra karotenoidų (vitamino A), flavonoidų, antioksidantų, vitaminų ir mineralų, kurie visi suteikia naudos sveikatai, įskaitant anti-senėjimo ir priešuždegimines savybes, apsaugą DNR ir mažesnį kraujo spaudimą.
Vis dėlto tikrasis čili pipirų stebuklas yra kapsaicinas, bespalvis augalų junginys, kuris karštajai paprikai suteikia šilumą ir gali būti naudojamas dėl savo analgezinių savybių: Taip, kapsaicinas yra toks galingas, kad dažnai naudojamas skausmą malšinančiuose vietiniuose kremuose.
Kapsaicino yra porcijose, kuriose yra paprikų, karštų padažų ir salsos. Karšių paprikų viduje kapsaicinas koncentruojamas placentos audinyje, kuriame laikomos sėklos, taip pat ankščių sienelėse. Priešingai populiarių įsitikinimų, šilumą neša sėklos, nors sėklos gali būti karštos. Sėklose randama šiluma sugeriama iš placentos audinių.
Kaip karštas kapsaicinas? „Scoville“ skalė yra standartizuotas pipirų karščio matas. Tradicinis raudonasis „Tabasco“ padažas reiškia nuo 2500 iki 5000 „Scoville“ šilumos vienetų. Vien gryno kapsaicino vertė yra 16 milijonų „Scoville“ šilumos vienetų. Pamoka: į savo sriubą nedėkite gryno kapsaicino, kad būtų naudinga sveikatai, nes kitaip nesąžiningi valdžios organai gali jus pagrobti ir ginkluoti.
Ar vėžys nekenčia aštraus maisto?
Vidutinis čili pipiras yra paprastas augalas, tačiau mokslininkai tik pradeda suprasti pipirus. Tyrėjai sieja karštuosius pipirus su 2 tipo diabeto, širdies ir kraujagyslių ligų, uždegimo, svorio metimo ir vėžio gydymu.
Kapsaicinas daro kažką neįtikėtino. Dėl to ląstelės, ypač vėžinės ląstelės, patiria apoptozę, kuri iš esmės yra ląstelių savižudybė.
Reikia daug daugiau bandymų. Pavyzdžiui, nežinoma, kiek suvirškinto kapsaicino patenka į kraują ir kiek laiko jis išlieka. Naujojo Meksiko valstijos universiteto augalai ir aplinkos mokslų profesorė Mary O'Connell ieško lėšų tyrimams išsiaiškinti. Čilės pipirų kovos su vėžiu perspektyvas ji vadina „varginančiomis“.
Naujosios Meksikos valstijoje, pažymi O'Connell, mažesnis vėžio atvejų, palyginti su likusia šalies dalimi. Ar todėl, kad vietos racione gausu karštųjų pipirų ir karštų padažų? Niekas to nežino.
„Tai neįprastas aspektas mūsų aplinkoje“, - teigė O'Connell.
Karšta dieta
Aštrus maistas gali būti naudojamas norint pažaboti apetitą ir palengvinti svorio netekimą. Tai yra prasminga, nes burnos burnos uždegimas paprastai daro neigiamą poveikį vartojimui. Vis dėlto mokslininkams reikia ištirti šiuos dalykus, ir tai jie tiesiog padarė.
Viename 34 asmenų UCLA tyrėjų atliktame tyrime nustatyta, kad kūnas sudegino daugiau energijos, kai tiriamųjų tiriamųjų mažai kalorijų turinčioms dietoms buvo pridedama kapsaicino forma, vadinama dihidrokapsiatu (DCT). DCT taip pat padidino riebalų oksidaciją, dėl ko kūnas sunaudoja daugiau riebalų.
Purdue universiteto tyrėjai nustatė, kad aitrieji pipirai gali pažaboti jūsų apetitą. Iš 25 tyrimo dalyvių 13 mėgdavo aštrų maistą, o 12 - ne. Tyrimas atskleidė, kad tie, kurie reguliariai nevalgė raudonųjų pipirų, bet kuriems buvo suteiktas kajeno pipirų maistas, sumažėjo apetitas dėl riebaus, sūraus ir saldaus maisto.
Atskirame Europos tyrime nustatyta, kad aštrus maistas padidina tam tikro apetitą slopinančio hormono kiekį.
Merilando stuburo chirurgas daktaras Spiro Antoniades parašė knygą „Karšto padažo dieta: kelionė į elgesio modifikaciją“.
Būdamas biudžeto studentas, studentas Antoniades atrado, kad jis galėtų ilgiau pasigaminti visą picą, padalijęs vieną gabalą su karštu padažu ir paprikomis bei suvalgydamas tik vieną atomo gabaliuką vienam patiekalui. Jis ne taip numetė svorio, bet būtent taip pradėjo gaminti karštą padažą.
Po universiteto Antoniades priaugo svorio, todėl jis ėmėsi savaitės pertraukos nuo darbo mokytis mitybos. Jis sukūrė dietą, kuri jam tiktų - „Karštojo padažo dieta“. Valgydami karštą padažą su maistu, antoniadai vartodavo mažiau maisto, buvo priversti gerti daugiau vandens ir naudodavo karštą padažą dienos metu įveikti alkio skausmus. Jis prarado daugiau nei 70 svarų valgydamas subalansuotą dietą su karštu padažu ir pratęsdamas kiekvieno valgymo laiką iki 30 minučių. Kiekvienas valgis apima pusę laiko, kurio metu jis išgeria visą stiklinę vandens.
„Kapsaicinas yra labai sveikos mitybos papildas“, - teigė A. Antoniadesas. "Tai yra nemokama dovanėlė, taip sakant. Nėra kalorijų ir nėra natrio".
Naujosios Meksikos valstijos „Turner“ dietologas ragina pacientus valgyti karštus pipirus. Ji mato juos kaip „durų“ maistą: Jei kas nors nori valgyti karštus pipirus, tada jie greičiausiai nori išbandyti daugybę naujų vaisių ir daržovių, kurių dar nebuvo bandę.
Pavojai
Karštas padažas ir paprikos gali padaryti jūsų burną tikrai, tikrai karštą, ir tai gali būti nepatogu. Tie patys daiktai, rasti karštųjų paprikų viduje, yra tai, ką policija šaudo į minias. Taigi pavadinimas „pipirų purškiklis“. Jis išlenda liežuvį gražiau nei „Neutralizatorius, kurio pagrindas yra kapsaicinas“.
Maistas, kuriame yra kapsaicino, gali sumažinti skonį kitų skonių. Tai puiki žinia, jei esate pasibaisėtinas virėjas, tačiau tai nėra idealu, jei valgote restorane, kuriame virėjai turi šaunių užsienio akcentų.
Kalbant apie nusiminusius skrandžius, nėra įrodymų, kad karštos paprikos labiau skrandžio skrandį nei kiti maisto produktai.
Didžiausias pavojus daugumai žmonių, kurie valgo karštas paprikas ar karštą padažą, yra kapsaicino patekimas ant odos ir įbrėžimas jam į akis, o tai gali patvirtinti jūsų autorius - blogiausias jausmas visatoje.
Maistas su nauda
Pasirodo, yra ryšys tarp asmenybės ir aštraus maisto pasirinkimo. Jūs tikriausiai jau žinojote tai giliai, remdamiesi tuo, kiek galonų karšto padažo jūsų dėdės sunaudoja šeimos susitikimuose. Penno valstijos tyrėjas iš tikrųjų įvertino karštųjų pipirų valgytojus, naudodamasis „Arnett“ sensacijų ieškos inventoriumi.
Tie, kurie grupėje įvertino aukštesnį nei vidutinį AISS balą, buvo laikomi atviresniais rizikai ir naujai patirčiai. Tie, kurie įvertino mažiau nei vidutiniškai, linkę vairuoti protingus ekonominio dydžio automobilius ir kalbėti apie orą. Nenuostabu, kad tie jaudinantys ieškotojai, kurie įvertino aukštesnį nei vidutinis AISS, labiau mėgavosi aštriu maistu.
Tai veda prie galutinės naudos: psichinės sveikatos. Valgydami aštrus paprikas jaučiatės gerai. Kapsaicinas jungiasi su burnos ir nosies skausmo receptoriais, sukurdamas deginimo jausmą, kuris praeina į smegenis. Smegenys reaguoja išskirdamos endorfinus, kurie yra natūralūs opioidai, sukeliantys gerovės jausmą. Tokios pačios nuotaikos turi būti visa valstybė (taip, jūs, Naujoji Meksika), kad galėtumėte pasakyti: „Ei, jūs žinote, kaip tiek daug iš mūsų mėgsta čili pipirus? Kurkime institutą“.
Joe Donatelli yra laisvai samdomas žurnalistas. Sekite paskui jį @joedonatelli.
SKAITYTOJAI - AR PATIKSITE aštrų maistą, karštą padažą ar čili pipirą? KOKIU JŪSŲ MĖGSTAMUOSIUOSE MAISTUOSE GALITE MĖGSTI KARŠTĄ PARDAVIMĄ? AR ŽINOTE APIE CHILIŲ PIPERŲ SVEIKATĄ IR DIENOS PRIVALUMUS? PADARYKITE KOMENTARĄ ŽEMĖLAPĮ IR PADARYKITE ŽINOTI.
