Pasak gamintojo „Kikkoman“, Azijos virtuvei būdingas prieskonis - sojų padažas - buvo atrastas Kinijoje daugiau nei prieš 2 500 metų. Sojų padažas prideda aštraus, sūraus skonio jūsų maistui, taip pat teikia daugybę maistinių privalumų.
Natrio šaltinis
Pagal USDA nacionalinę maistinių medžiagų duomenų bazę 1 arbatiniame šaukštelyje sojos padažo, dar žinomo kaip tamari, yra 335 miligramai natrio. Natris yra būtinas mineralas, reikalingas pagrindinėms kūno funkcijoms, įskaitant nervų perdavimą ir kraujospūdžio reguliavimą, suaugusiems žmonėms rekomenduojama viršutinė natrio riba yra 2 300 miligramų per dieną. Tai sumažėja iki 1500 miligramų per dieną tiems, kurie turi širdies ir kraujagyslių ligų, yra afroamerikiečiams ar yra 51 metų ar vyresni.
Tas pats skonis, mažiau natrio nei druskos
Dėl sodraus sojos padažo skonio to paties skonio profilio, kaip ir valgomosios druskos, reikia mažiau. Tai reiškia, kad nepaisant santykinai didelio natrio kiekio, jis gali padėti kontroliuoti natrio vartojimą. Kadangi daugumos amerikiečių racione per daug natrio, vietoj natrio naudojant sojos padažą, būtų galima sumažinti natrio suvartojimo per dieną kiekį, nepakenkiant skoniui. 2009 m. Publikacijoje „Maisto mokslo žurnalas“ nustatyta, kad natūraliai paruošto sojos padažo pakeitimas stalo druska maisto produktuose nesumažino maisto skonio intensyvumo, nepaisant to, kad bendras natrio kiekis buvo sumažintas. Kai kuriais atvejais maisto produktuose buvo 50 procentų mažiau natrio ir jokių pastebimų skonio pokyčių nebuvo.
Antialerginės savybės
2005 m. „Bioscience and Bioengineering Journal“ apžvalgoje nustatyta, kad sojos padažas turėjo antialerginių savybių. Ląstelių linijos tyrime shoyu polisacharidai, gaminami fermentacijos metu, norint pagaminti sojų padažą, parodė stiprius antialerginius sugebėjimus. Su žmonėmis atlikto tyrimo metu dalyviai, kurie išgėrė sojos padažo ir turėjo alergiją, pagerėjo labiau nei tie, kurie vartojo placebą. Mokslininkai padarė išvadą, kad sojos padažas daug žadėjo gydant alergijas, nors reikėjo atlikti papildomus tyrimus.
Antioksidantų savybės
2005 m. „Bisoscience and Bioengineering“ žurnalas paskelbė kelių tyrimų, atliktų su sojos padažu, apžvalgą ir nustatė, kad jo yra labai daug shoyuflavone - natūraliame antioksidante. Natūralūs antioksidantai apsaugo jūsų kūną nuo laisvųjų radikalų, kuriuos jūsų kūnas gamina virškindamas maistą, daromos žalos. Laisvieji radikalai gali pagreitinti senėjimo procesą, taip pat padidinti riziką susirgti širdies liga ar vėžiu. Apžvalgos autorius padarė išvadą, kad sojų padaže esantys antioksidantai padėjo sumažinti uždegimo padarinius, taip pat pagerino bendrą skrandžio rūgšties gamybą, taip padėdami virškinti. Be to, buvo nustatyta, kad antimikrobinės sojų padažo savybės yra veiksmingos saugant organizmą nuo tam tikrų bakterijų.
