Glikeminis krūvis (GL) yra pagrįstas glikemijos indeksu (GI), kuris yra skaitinis įvertinimas, kuriuo lyginamas skirtingų angliavandenių poveikis cukraus kiekiui kraujyje. Skirtingai nuo GI formulės, GL formulėje atsižvelgiama į tipinį kiekvienos rūšies maisto porcijos dydį ir angliavandenių kiekį toje porcijoje. Štai kodėl GL vertės laikomos realistiškesnėmis nei GI vertės. Jie yra tikslesni maisto kiekio, kurio paprastai tikimasi valgyti, atžvilgiu. Harvardo visuomenės sveikatos mokykla klasifikuoja maisto produktus kaip turinčius žemą, vidutinį ar aukštą GL ir rekomenduoja valgyti daugiausia maisto produktus, kurių GL yra žemas ir vidutinis. Maisto produktai, turintys aukštą GL vertę, padidins cukraus kiekį kraujyje greičiau ir aukščiau nei tie, kurių GL vertė yra maža.
Mažo GL lygio maisto produktai
Mažo GL lygio maisto produktų GL reitingas yra 10 ar mažesnis, kaip klasifikuoja Harvardo visuomenės sveikatos mokykla. Šiuose maisto produktuose yra daug skaidulų turinčių daržovių ir vaisių, sėlenų ir sėlenų javų bei ankštinių augalų, tokių kaip pupelės, garbanzo pupelės (avinžirniai), pinto pupelės, juodosios pupelės ir lęšiai. Skirtingos panašių mažai GL turinčių maisto produktų veislės gali turėti skirtingas GL vertes, priklausomai nuo konkretaus rūšies, šaltinio, prinokimo ir paruošimo būdo. Pavyzdžiui, obuolių GL svyruoja nuo 4 iki 6; apelsinų - nuo 3 iki 6; morkoms - nuo 1 iki 6; viso grūdo duonos nuo 5 iki 10 ir ankštinių nuo 4 iki 10.
Vidutiniai GL maisto produktai
Maisto produktų, kurių GL yra vidutinis, reitingas yra nuo 11 iki 19. Tai apima perlinius miežius, bulgurą, avižinius dribsnius, kai kuriuos grūdų produktus, tokius kaip duona ir viso grūdo makaronai, kai kuriuos vaisius ir natūralias vaisių sultis be saldiklių. Konkrečius vidutinio GL maisto produktų pavyzdžius sudaro bananai ir medus, kurių abiejų GL skalė svyruoja nuo 11 iki 16, paprastas šokoladas, kurio tipinis GL yra 13 arba 14, ir paruošti vartoti grūdai, kurių dydis yra nuo 12 iki 19. Daugelis komerciškai paruoštų kokteilių ir kokteilių stiliaus gėrimai ir kiti gėrimai turi GL vertę paaugliams. Mažai, vidutinio ir aukšto GL lygio maisto produktai šiek tiek sutampa, atsižvelgiant į jų gamybai naudojamas sudedamąsias dalis.
Maisto produktai su dideliu GL kiekiu
Maisto su dideliu GL kiekiu GL vertė yra 20 ar didesnė. Saldainiai, ryžiai, makaronai, dauguma kepinių, pagamintų iš baltųjų miltų, ir grūdai, pagaminti iš rafinuotų grūdų, yra maistas, kurio sudėtyje yra daug GL. Dažniausiai naudojamų makaronų rūšių GL svyruoja nuo 20 iki 29, priklausomai nuo kviečių rūšies ir kitų naudojamų ingredientų. Pastos, pagamintos iš ryžių ar kukurūzų miltų, paprastai būna dar aukštesnės. Nors kai kurių bulvių veislių GL vertė yra mažesnė nei 20, dauguma bulvių yra aukštos GL maisto produktai, kurių vertė yra 20 ar didesnė. Baltųjų, rudųjų ir kvapiųjų ryžių veislių GL vertės svyruoja nuo žemo 20-ies iki 40-ies ir aukštesnių. Komerciniu būdu paruošti, didelio GL kiekio maisto produktai, tokie kaip pyragai, blynai, saldinti paruošti valgyti grūdai, duonos gaminiai ir saldinti gėrimai turi labai skirtingas GL vertes, nes jie yra paruošti iš daugybės skirtingų ingredientų.
