Pieno milteliai yra nebrangus, universalus ir stabilus būdas papildyti pieną. Tačiau yra keli galimi pieno miltelių trūkumai, įskaitant skonį ir tekstūrą, kuriuos mėgsta ne visi.
Pro: Ilgas tinkamumo laikas
Vienas aiškiausių pieno miltelių pranašumų yra jo ilgas galiojimo laikas. Kaip aiškina JAV pieno produktų eksporto taryba, greitai paruošiamų neriebių sausų pieno miltelių galiojimo laikas yra nuo šešių iki 12 mėnesių. Tikėtinas netirpių, neriebių sausų pieno miltelių galiojimo laikas yra nuo 12 iki 18 mėnesių, nors idealiomis sąlygomis laikymo laikas gali būti pratęstas bent iki dvejų metų.
Pieno produktų eksporto taryba taip pat pažymi, kad sąlygas, kuriomis jūs galite laikyti šiuos pieno miltelius, gali labai pakeisti: Idealiu atveju jis turėtų būti laikomas žemesnėje nei 27 laipsnių Celsijaus (80 laipsnių pagal Farenheitą) temperatūroje ir esant mažesnei nei 65 procentų santykinei oro drėgmei.
Atidarę sauso pieno pakuotę, „PennState Extension“ rekomenduoja visus likusius likučius laikyti sandariai uždarytoje talpykloje ar maišelyje šaldytuve, kur jis laikysis iki penkių dienų. Kadangi atidarius pakuotę pieno miltelių laikymo laikas yra daug trumpesnis, jei neplanuojate vartoti daug pieno miltelių, geriau pirkti mažesnėse pakuotėse, kad būtų kuo mažiau atliekų.
Argumentai "už": ekonomiškai efektyvus ir universalus
Ilgas pieno miltelių laikymo laikas ir universalumas daro jį labai ekonomišku produktu. Galite naudoti jį kaip būdą laikyti pieną kajutėse ar kitas savybes, nepriklausančias tinkleliui; stovyklaujant; arba tiesiog kaip nebrangus būdas išplėsti pieno tiekimą namuose ar pritraukti papildomo kalcio į savo racioną.
Pieno milteliai taip pat naudingi, kai užtenka vietos - Amerikos pieno produktų instituto duomenimis, norint pagaminti 16 puodelių arba 1 galoną paruošto nugriebto pieno, reikia tik 3 puodelių neriebių pieno pieno miltelių.
Bet jei esate rimtas virėjas ar kepėjas, tai tik pradžia, kaip pieno milteliai gali būti jums naudingi. JAV pieno produktų eksporto taryba pateikia įspūdingą pieno miltelių naudojimo sąrašą, įskaitant padažų, sriubų ir kepinių spalvos pagerinimą; vakaro aromatas įvairiuose maisto produktuose; emulsinantys riebalai; įvairių saldžių patiekalų ir paruoštų maisto produktų tekstūros gerinimas.
Patarimas
Suvart: skonis, tekstūra… ir cholesterolis?
Jei turite reikalų su išrankiais valgytojais, skonis ir tekstūra gali būti pagrindiniai pieno miltelių trūkumai. Kai kurie žmonės sako, kad net sumaišius su vandeniu, jiems nepatinka paruoštų pieno miltelių skonis ar tekstūra. Taupyti šviežią pieną, gerti, ir naudoti savo pieno miltelius tokiuose maisto produktuose kaip grūdai ar sriubos bei kepinių receptai yra geras būdas paslėpti nedidelius skirtumus.
Bet vienas iš dažniausiai minimų žalingų pieno miltelių padarinių yra oksiduotas cholesterolis. Tačiau nėra jokių reikšmingų klinikinių tyrimų, kurie aiškiai apibrėžtų, kokia tai yra rizika sveikatai - ar ne. Tai yra pakankamai ginčytinų dalykų, kad Nacionalinė pieno taryba paskelbė straipsnį apie oksiduotą cholesterolį pieno milteliuose.
Jie paaiškina, kad mokslininkai nustatė, kad cholesterolio oksidaciją galima sumažinti naudojant žemą perdirbimo temperatūrą (todėl ieškokite pieno miltelių, kuriuose nėra karšto karščio); deguonies nepraleidžiančią pakuotę; ir pieno miltelių laikymą vėsioje, sausoje vietoje. Išmetus pieno miltelius, pasibaigus jo galiojimo laikui, taip pat sumažinsite cholesterolio oksidaciją produkte.
Galiausiai, praleidę nenugriebto pieno miltelius (dehidratuotą pieno grietinėlę), naudodami neriebų ar neriebų pieno miltelius, labai sumažinsite sočiųjų riebalų ir cholesterolio kiekį.
