Pienas ir pieno produktai yra geri baltymų šaltiniai, be to, juose yra daug kitų vertingų maistinių medžiagų, įskaitant kalcį, kalį ir magnį. Kadangi pienas dažnai yra papildytas vitaminais A ir D, jis taip pat gali būti geras šių maistinių medžiagų šaltinis. Gerkite mažai riebalų ir neriebų pieną, jei laikotės dietos, kurioje mažai kalorijų.
Baltymų rūšys
Piene yra dvi pagrindinės baltymų rūšys - kazeinas ir išrūgos. Kazeino baltymai formuoja varškę, kai į pieną pridedama rūgšties - svarbus sūrio gaminimo proceso etapas. Kazeinas sudaro 82 procentus baltymų, randamų karvės piene. Išrūgų baltymai yra tie, kurie randami skystoje pieno dalyje, likusioje po to, kai pienas buvo suraugintas ir sutrintas. Abu baltymų tipai yra aukštos kokybės ir aprūpina nepakeičiamomis aminorūgštimis baltymų sintezę. Visų pirma, išrūgų baltymai yra organizmo naudojami. Tai turtingas leucino, nepakeičiamos aminorūgšties, dalyvaujančios raumenų baltymų sintezėje, šaltinis.
Baltymų kiekiai
Viename puodelyje neriebaus pieno yra 8, 75 gramo baltymų. Padidėjus riebalų kiekiui piene, baltymų kiekis šiek tiek sumažėja. Viename puodelyje neriebaus pieno (1 procentas arba 2 procentai pieno riebalų) yra 8, 53 gramų baltymų. Viename puodelyje nenugriebto pieno (3, 25 proc. Pieno riebalų) yra 7, 69 g baltymų. Rekomenduojama baltymų dienos norma suaugusiesiems yra 46 gramai per dieną moterims ir 56 gramai per dieną vyrams. Mitybos gairėse rekomenduojama rinktis neriebų arba neriebų pieną ir pieno produktus, vyresnius nei 2 metų. Riebus ir neriebus pienas užtikrins panašų baltymų ir kitų maistinių medžiagų kiekį, o sočiųjų riebalų ir kalorijų kiekis bus mažesnis.
Mažėjantis vartojimas
Nuo 1930-ųjų amerikiečiai vis mažiau geria pieno. 1970 m. Skysto pieno suvartojimas vienam gyventojui buvo 0, 96 puodelio per dieną; 2013 m. tai buvo apie 0, 61 puodelio per dieną. Pieno pakaitalų, tokių kaip sojos pienas, migdolų pienas ir ryžių pienas, vartojimas nuolat auga. Augalinio pieno mažmeninė prekyba per metus siekia daugiau nei 1 milijardą dolerių. Sojų pienas yra maistinis arčiausiai karvės pieno ir jame yra 6, 95 g baltymų viename puodelyje. Migdolų piene ir ryžių piene yra daug mažiau baltymų nei karvės arba sojos pienuose. Migdolų piene yra apie 1 gramas baltymų viename puodelyje, o ryžių piene yra mažiau nei 1 gramas puodelyje.
Pieno baltymai Sojos pieno baltymai
Baltymų turinčių maisto produktų ar gėrimų vartojimas ir pasipriešinimo mankšta yra pagrindiniai komponentai kuriant liesą kūno masę arba raumenų masę. Kanados tyrėjai palygino sojos pieno baltymų ir karvės pieno baltymų poveikį raumenų masės padidėjimui. Jie nustatė, kad vartojant sojos pieną arba karvės pieną kartu su atsparumo pratimais padidėjo raumenų masė, o karvės pieno baltymai padidino padidėjimą. Tačiau svarbu pažymėti, kad tai buvo vienas tyrimas ir jame dalyvavo tik aštuoni tyrimo dalyviai. Be to, tyrimą rėmė JAV pieno produktų taryba.
