Džiovinimo poveikis maisto kokybei yra neigiamas ir teigiamas. Nors dehidratuoti maisto produktai praranda daugelį savo maistinių medžiagų, jums nereikia jaudintis, kad jie blogės. Jau neminint, kad jie yra puikūs užkandžiai.
Patarimas
Nors dehidratuoti vaisiai nesugadina, džiovinimo metu jie praranda dalį savo maistinių medžiagų.
Dehidratuoto maisto pranašumai ir trūkumai
Pradėkime nuo dehidratuoto maisto naudos. Misūrio universiteto duomenimis, dehidratuoti maisto produktai nesugadins. Kodėl? Norint augti, bakterijoms, mielėms ir pelėsiams reikia vandens - to, ko trūksta dehidratuotiems maisto produktams.
Kiti jų pranašumai daugiausia susiję su jų patogumu. Stovyklautojai ir keliautojai dažnai pakuos džiovintus maisto produktus, kad jų svoris būtų lengvas, o džiovinti maisto produktai, tokie kaip vaisių oda, palengvina užkandžius. Be to, džiovintas daržoves paprasta laikyti ir jas galima pridėti prie mėgstamiausių receptų - nuo sriubų iki troškinių.
Dabar pereikite prie negatyvų… Jei jums įdomu, koks yra džiovinimo poveikis maistinei maisto vertei, Misūrio universitetas nustato:
- Vitaminų A ir C kiek įmanoma mažiau dėl šilumos ir oro.
- Apdorojimas sulfitu sukelia tiamino sunaikinimą.
- Blanširuotos daržovės prieš džiovinimą sunaikina vitaminą C, taip pat B komplekso vitaminus ir skatina prarasti kai kuriuos mineralus. Beje, blanširavimas sumažina vitamino A ir C praradimą dehidratacijos ir laikymo metu.
- Džiovintas maistas taip pat linkęs turėti daugiau kalorijų, nes juose yra didesnė maistinių medžiagų koncentracija. Pavyzdžiui, 100 g šviežių abrikosų yra 51 kalorija, o 100 g džiovintų abrikosų yra 260 kalorijų.
Anot „Better Health Channel“, gaminant dehidratuotus maisto produktus jie tik praras daugiau maistinių medžiagų. Kitos maistinės medžiagos bus išplautos ir ištirpintos virimo vandenyje.
Maisto dehidratacijos žingsniai
Aplinkos apsaugos agentūra (EPA) apibūdina veiksmus, kurių reikia maistui dehidratuoti. Turite pradėti nuo išankstinio džiovinimo, kuris paruoš maistą dehidracijai. Paruošimas apima:
- Parinkimas ir rūšiavimas
- Skalbimas
- Lupimas
- Pjovimas
- Blanšavimas
- Spalvų išsaugojimas
Šis paskutinis išankstinio dehidratacijos etapas taip pat žinomas kaip sieros pašalinimas, kai maistas yra apdorojamas sieros dioksidu, antioksidantu ir konservantu. Sieros dioksidas lėtina vaisių rudėjimą ir sumažina askorbo rūgšties bei karotino sunaikinimą.
Kitas žingsnis yra maisto džiovinimas, kurį galite atlikti vienu iš trijų būdų: džiovinimo orkaitėje, džiovinimo saulėje ir elektrinio dehidratoriaus džiovinimo.
Išdžiovinus maistą, EPA rekomenduoja dehidratuotą produktą apdoroti atsižvelgiant į jo rūšį. Gydant gali būti prakaitavimas - jei dehidratuotą produktą laikote šiukšliadėžėse ar dėžutėse, kad būtų subalansuotas drėgmės kiekis, - atranka, kad pašalintumėte nepageidaujamo dydžio dehidratuotus gabalus, apžiūra, instinktavimas, siekiant pagerinti rehidratacijos greitį, ir galiausiai - pakavimas.
Maisto dehidratacijos metodai
Kalbant apie faktinį vaisių džiovinimą, dažniausiai naudojami trys būdai: džiovinimas saulėje, džiovinimas orkaitėje ir elektrinio dehidratoriaus naudojimas.
Džiovinimas saulės energija yra metodas, kurį reikia atlikti, jūs atspėjote: saulė. Saulės spinduliai patenka į šiam tikslui skirtą įrenginį, kuris gerai vėdinamas, kad būtų pašalintas drėgnas oras. Paprastai įrenginys tampa 20–30 laipsnių Farenheito laipsnių šiltesnis nei lauko oras. Vienintelis šio metodo neigiamas dalykas yra tai, kad jūs negalite valdyti oro sąlygų, todėl netinkamos sąlygos gali negauti norimų rezultatų.
Krosnies džiovinimas ir elektrinio dehidratoriaus naudojimas yra du metodai, reikalaujantys vidaus patalpų, reikalaujantys gana mažai pastangų. Elektriniai dehidratatoriai apskritai yra geresnis pasirinkimas, nes jie reikalauja mažiau energijos ir yra mažiau linkę deginti maisto produktus džiovinimo laikotarpio pabaigoje. Misūrio universitetas taip pat siūlo naudoti mikrobangų krosnelę, jei tik dehidratuojate vaistažoles.
