Indijoje „dal“ yra lęšių žodis, o „moong dal“ yra bendras terminas lungės, dar žinomos kaip suskaidytos geltonos mung pupelės. „Moong dal“ yra gimtoji Indija, tačiau jis taip pat buvo auginamas pietryčių Azijoje ir Kinijoje nuo vėlyvojo neolito eros, rašoma „Gydomųjų maisto produktų enciklopedijoje“. Daugelis Indijos virtuvės šefų sriubose naudoja padalintas geltonas mung pupeles, nes jos greitai iškepa, tačiau taip pat galite sumaišyti virtą „moong dal“ į smulkią pastą, kad pasidarytumėte tešlą. Klasikinis indiškas patiekalas, vadinamas „muger dal“, sujungia moong dal, špinatus ir aromatinį prieskonių mišinį.
1 žingsnis
Įdėkite 1 puodelį „moong dal“ į smulkiu tinkliniu tinkleliu. Kruopščiai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, pašalindami nešvarumus ar pažeistas pupeles.
2 žingsnis
Didelį puodelį uždėkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Įpilkite 1 šaukštą. rapsų aliejaus, nuplautas, nusausintas moong dal ir ½ šaukštelio. ciberžolės į lėkštę. Virkite, nuolat maišydami, vieną-dvi minutes.
3 žingsnis
Įpilkite 4 puodelius šilto vandens, 1 lauro lapą ir 1 ½ šaukštelio. druska. Užvirkite mišinį. Kruopščiai nugriebkite visą putą nuo paviršiaus šaukštu.
4 žingsnis
Sumažinkite šilumą, iš dalies uždenkite ir troškinkite apie 20 minučių arba kol pupelės suminkštės.
5 žingsnis
Išmaišykite 2 tvirtai supakuotus puodelius, susmulkintus šviežius špinatus ir ½ šaukštelio. Kajano pipirai. Virkite, iš dalies uždengtą, dar apie 15 minučių.
6 žingsnis
Šildykite likusius 2 šaukštus. rapsų aliejaus, 1 šaukštelis. kmynų, ½ šaukštelio. kalendros, ½ šaukštelio. pankoliai, 3 džiovinti sveiki raudoni čili ir ½ šviežio malto karšto žalio čili mažame keptuvėje ant vidutinės ugnies. Nuolat maišykite, virkite vieną – dvi minutes, kol pasidarys aukso rudos spalvos.
7 žingsnis
Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir įmaišykite ½ šaukštelio. džiovintų mangų miltelių.
8 žingsnis
Įmaišytą aliejų įmaišykite į išvirtą „moong dal“ ir špinatus. Perkelkite į didelį dubenį ir nedelsdami patiekite.
Reikalingi dalykai
-
1 puodelis moong dal
Smulkių akių kamštis
Didelis puodelis
3 šaukštai. rapsų aliejus
½ šaukštelio. ciberžolė
4 puodeliai šilto vandens
1 lauro lapas
1 ½ šaukštelio. druska
2 puodeliai tvirtai supakuoti švieži špinatai, susmulkinti
½ šaukštelio. Kajano pipirai
Maža keptuvė
1 šaukštelis. kmynų sėklų
½ šaukštelio. kalendros sėklos
½ šaukštelio. pankolių sėklos
3 džiovinti raudoni čili, sveiki
½ šviežio karšto žalio čili, malto
½ šaukštelio. džiovintų mangų miltelių
Patarimas
Indijoje dauguma virėjų šį patiekalą gamina garstyčių aliejumi, o ne rapsų aliejumi. Jei turite prieigą prie Indijos rinkos ar gerai aprūpinto prekybos centro, galbūt galėsite rasti garstyčių aliejaus ir pakeisti autentiškesnį patiekalą. Jei vietinėje rinkoje nerandate džiovintų mango miltelių, galite pakeisti šviežiai spaustomis vienos citrinos sultimis.
