Didelės fruktozės kukurūzų sirupe nėra daugiau fruktozės, nei gausite iš stalo cukraus, tačiau kadangi jis turi daugiau fruktozės nei šaltinis - kukurūzų krakmolas, jis vadinamas dideliu fruktozės kiekiu. Kita vertus, kristalinėje fruktozėje yra daug fruktozės. Tiek HFCS, tiek kristalinė fruktozė komerciškai naudojami saldinti maisto produktus. Jie taip pat yra tuščių kalorijų šaltiniai, todėl Amerikos širdies asociacija rekomenduoja apriboti jūsų suvartojamą kiekį.
Ingredientų palyginimas
Kukurūzų sirupas su dideliu fruktozės kiekiu gaminamas iš kukurūzų krakmolo, kurį sudaro tik gliukozė. Ištraukus krakmolą, jis perdirbamas fermentais, kurie dalį gliukozės paverčia fruktoze. Dėl to galutiniame produkte yra abiejų cukrų.
Skirta naudoti kaip saldiklis, HFCS sudėtyje yra arba 42 procentai fruktozės, arba 55 procentai fruktozės.
Gamintojai taip pat gali gaminti HFCS, kurių fruktozė yra 90 proc. Kai jame yra tiek fruktozės, jis gali būti papildomai apdirbamas, kad kristalizuotų sirupą.
Po kristalų išdžiovinimo gautas produktas - kristalinė fruktozė - yra 100 procentų grynos fruktozės.
Komercinis naudojimas
HFCS, turintis 42 procentus fruktozės, netrukdo natūraliems skoniams, todėl jis visų pirma naudojamas kepiniuose, grūduose, jogurte, leduose ir perdirbtuose maisto produktuose, tokiuose kaip sriubos, pagardai ir konservuoti vaisiai. HFCS-55 naudojamas gaiviesiems ir kitiems gėrimams saldinti, rašoma „Biotechnologijos ir molekulinės biologijos apžvalgoje“.
Kristalinė fruktozė taip pat naudojama saldinti maisto produktus ir gėrimus. Kadangi fruktozė iš prigimties yra saldesnė už cukrų, pavyzdžiui, gliukozę ir stalo cukrų, kristalinė fruktozė yra vienas saldžiausių turimų cukraus pakaitalų. Kristalinė forma turi ir keletą kitų komercinių pranašumų: ji pagerina kepinių ir rudų gaminių tekstūrą ir stabilumą, sukurdama gražią spalvą.
Metabolizmo skirtumai
Kukurūzų sirupas su dideliu fruktozės kiekiu metabolizuojamas šiek tiek kitaip nei kristalinė fruktozė, tačiau tik todėl, kad fruktozė jūsų kūne eina kitu keliu nei gliukozė.
Gliukozės dalis iš HFCS patenka į jūsų kraują ir visos kūno ląstelės gali ją panaudoti energijai gauti. HFCS fruktozė ir visa kristalinė fruktozė patenka į kepenis, kur fermentai linkę ją paversti riebalais.
Kadangi fruktozė nepatenka į kraują, ji turi labai nedidelį poveikį cukraus kiekiui kraujyje. Palyginimui, glikeminėje skalėje nuo nulio iki 100 gliukozės įvertinimas yra 100, tai reiškia, kad ji smarkiai padidina cukraus kiekį kraujyje.
Rekomenduojamas suvartojimas
Į HFCS ir kristalinę fruktozę yra pridėta cukraus, kuris padidina kalorijas ir gali priaugti svorio. Amerikos širdies asociacija rekomenduoja moterims suvartoti mažiau nei 6 arbatinius šaukštelius pridėtinio cukraus per parą, o vyrai turėtų apriboti jų suvartojimą ne daugiau kaip 9 šaukšteliais.
Nors fruktozė neturi įtakos cukraus kiekiui kraujyje, ji gali padidinti lipidų kiekį kraujyje, pavyzdžiui, trigliceridus, todėl Amerikos diabeto asociacija nerekomenduoja įpilti fruktozės kaip saldiklio diabetu sergantiems žmonėms.
Nepaisant to, jums nereikia jaudintis dėl fruktozės, kuri natūraliai atsiranda visuose maisto produktuose, pavyzdžiui, vaisiuose ir daržovėse. Šie maisto produktai yra svarbūs ląstelienos ir maistinių medžiagų šaltiniai ir jie nepateikia pakankamai fruktozės, kad galėtų sukelti susirūpinimą, pažymėjo „Diabetes Care“ 2008 m. Sausio mėn.
