Žirniai, be vitaminų ir mineralų, yra sveiki vegetariškų baltymų šaltiniai. Jie taip pat turi daug sudėtingų angliavandenių, ląstelienos ir nedidelį kiekį riebalų. Jūs virškinate skirtingus žirnių mitybinius komponentus skirtingose virškinamojo trakto vietose - ir kai kuriuos komponentus, kurių visiškai nevirškinate.
Krakmolas ir cukrus
Žirniuose yra keletas sudėtinių angliavandenių - paprastai vadinamų krakmolu -, taip pat nedidelis kiekis paprastų angliavandenių arba cukraus. Jūs pradedate virškinti krakmolą žirniuose, kol dar juos kramtote; fermentas, vadinamas amilaze, kurį išskiriate kaip seilių dalį, suskaido krakmolą į jo statybinių blokų molekules, kurios vadinamos gliukoze. Jūs ir toliau virškinate krakmolą skrandyje ir užbaigiate procesą savo plonojoje žarnoje.
Baltymas
Žirniai yra populiarūs tiek vegetarai, tiek mėsos valgytojai, nes juose yra baltymų, kuriuos naudojate savo ląstelėms aprūpinti energija. Baltymų, vadinamų aminorūgštimis, blokai taip pat leidžia kurti savo ląstelinius baltymus. Baltymų virškinimas prasideda skrandyje, todėl tik nurydami žirnius virškinimo fermentai pradeda skaidyti baltymus. Baltymus virškinantys fermentai yra vadinami proteazėmis, aiškina dr. Lauralee Sherwood savo knygoje „Žmogaus fiziologija“ ir juos išskiria tiek jūsų skrandis, tiek plonoji žarna.
Riebalai
Žirniai nėra tokie riebūs kaip kai kurie kiti tos pačios šeimos nariai, įskaitant soją ir žemės riešutus. Tačiau juose yra šiek tiek riebalų, kurių nepradėsite virškinti, kol žirniai nepasieks pirmosios plonosios žarnos dalies, aiškina dr. Gary Thibodeau savo knygoje „Anatomija ir fiziologija“. Riebalus virškinantys fermentai, vadinami lipazėmis, priklauso nuo tulžies druskų, kurias tulžies pūslė išskiria į plonąją žarną, kad galėtų veikti.
Nevirškinama medžiaga
Žirniai taip pat turi daug skaidulų, o tai naudinga jūsų sveikatai keliais būdais. Nors pluoštas yra naudingas, jūs jo visiškai nevirškinate. Tiesą sakant, nevirškinamas pluošto pobūdis prisideda prie jo naudos sveikatai. Pluoštas padeda padidinti žarnyno tūrį, todėl jis „tvarkingas“ ir palengvina atliekas iš savo valgymo. Pluoštas taip pat prisijungia prie cholesterolio ir tam tikrų toksinų ir sumažina storosios žarnos vėžio riziką.
