Mažos sezamo augalų sėklos yra svarbus maisto aliejaus šaltinis Azijoje ir kitur. Entuziastams, norintiems namuose gaminti maistą iš kinų, privaloma nusipirkti buteliuką sezamo aliejaus. Tačiau yra dviejų skirtingų rūšių sezamo aliejus: skaidrus arba grynas; ir tamsi rūšis. Naujokui ne visada aišku, kokią alyvą tam tikslui naudoti.
Grynas sezamo aliejus
Grynas sezamo aliejus, šviesiai auksinės spalvos, turi malonų skonį. Jis gaminamas iš nevirtų sezamo sėklų ir tiek rafinuotas, tiek nerafinuotas. Nerafinuotos versijos naudojamos salotų padažuose ir marinatuose, kur jų skoniu galima mėgautis patiems. Rafinuotas variantas turi aukštesnį dūmų tašką, jis naudojamas kaip kepimo aliejus mėsai ir daržovėms. Patiekalai prideda švelnaus sezamo skonio ir subtilaus riešutų trapumo.
Tamsus sezamo aliejus
Tamsus sezamo aliejus, kaip rodo pavadinimas, yra daug tamsesnės spalvos nei šviesiai auksinės spalvos. Jis išspaudžiamas iš skrudintų sezamo sėklų, kurios suteikia kavai panašų atspalvį. Skrudintos sėklos taip pat suteikia šiam aliejui labai intensyvų sezamo skonį - tokį, kuris būtų nepaprastas, jei jis būtų naudojamas gaminant maistą. Tamsaus sezamo aliejus naudojamas kaip pagardas ar kvapioji medžiaga, pridedamas prie maisto produktų prieš pat patiekiant, kad suteiktų jiems sodrų sezamo aromatą.
Kulinarinis panaudojimas
Tiek šviesus, tiek tamsus sezamo aliejus naudojami norint suteikti skonį įvairiems patiekalams Vakarų virtuvėje, taip pat jų Azijos ir Artimųjų Rytų tėvynėse. Šviesųjį aliejų geriau naudoti švelnesnio skonio patiekaluose, kur jo subtilumo nepakenks kiti ingredientai. Vinaigretėse naudokite lengvą sezamo aliejų, pavyzdžiui, su citrusinių vaisių sultimis arba švelniu vynu ar ryžių actu. Tamsaus sezamo aliejus turi pakankamai drąsų skonį, kad galėtų atsistoti prie čili, sojos ar stipresnio acto, todėl tinkamas intensyviam mirkymui ir padažams gaminti.
Ne kulinarinis naudojimas
Nors dauguma sezamo aliejaus gaminami kulinarijos tikslais, jis gali būti naudojamas toliau. 2002 m. Purdue universiteto pranešimas nustatė keletą intriguojančių tolesnių sezamo tyrimų galimybių. Sezamo aliejuje yra įvairių stiprių antioksidantų, kurie, kaip manoma, gali užkirsti kelią vėžiui. Taip pat manoma, kad jis mažina cholesterolį, ir tradiciškai buvo naudojamas kaip lengvas, bet veiksmingas vidurius laisvinantis vaistas. Jis taip pat naudojamas ruošiant kai kuriuos vaistus ir gali būti plačiai naudojamas muilo ir kosmetikos versle.
