Daržovės suteikia nemažą kiekį skaidulų, vitaminų, mineralų ir naudingų augalų chemikalų, tačiau jose nėra daug kalorijų, todėl jos yra geras būdas patenkinti jūsų maistinių medžiagų poreikį. Nesvarbu, ar valgote savo daržoves žalias ar virtas, ir naudojamą gaminimo būdą, galite paveikti jų maistinę vertę, tačiau tiek žalios, tiek virtos daržovės yra maistingos.
Maistinių medžiagų sulaikymas
Kepdami daržoves galite sunaikinti kai kurias maistines medžiagas, ypač jei jas ruošiate vandenyje. Kepdami daržoves prarasite iki 30 procentų vitaminų kiekio, o jei virinsite juos vandenyje - dar iki 20 procentų vitaminų ir iki 15 procentų vandenyje tirpių mineralų, pažymi „Consumer Reports“ svetainė. Kai kurios maisto ruošimui jautriausios maistinės medžiagos yra kalis, vitaminas C, folatai ir tiaminas. Jūs prarasite mažiau maistinių medžiagų, jei mikrobangų krosnelėje ar garinate daržoves, o ne verdate, kepate, kepate, kepate ar rauginate.
Maistinių medžiagų prieinamumas
Virimas iš tikrųjų padidina kai kurių maistinių medžiagų, įskaitant vitaminą A, kalcį, geležį ir antioksidantą likopeną, prieinamumą. Virimo metu daržovių ląstelių sienelės suskaidomos, todėl jūsų kūnas lengviau įsisavina šias maistines medžiagas. Be to, kai kurios daržovės, pavyzdžiui, špinatai, virimo metu susitraukia, todėl valgydami jas iš daržovės puodelio gausite daugiau maistinių medžiagų, nei jei suvalgytumėte puodelį tos pačios daržovės žaliavos, net ir dėl maistinių medžiagų nuostolių, pažymi Floridos universiteto išplėtimas.
Kova su vėžiu potencialas
Remiantis apžvalginiu straipsniu, paskelbtu 2004 m. Rugsėjo mėn. „Vėžio epidemiologija, biomarkeriai ir prevencija“, galima suvalgyti daugiau vaisių ir daržovių, tiek žalių, tiek virtų, kad sumažėtų rizika susirgti kai kuriomis vėžinėmis ligomis. virtos daržovės, tačiau iš dalies todėl, kad kai kurios maistinės medžiagos, padedančios išvengti vėžio, virimo metu sunaikinamos. Pavyzdžiui, naudinga augalų cheminė medžiaga, vadinama mirozinaze, kuri padeda skaidyti brokoliuose esančias medžiagas, kad susidarytų izotiocianatai - junginys, padedantis išvengti vėžio, sunaikinamas virimo metu. Tai rodo, kad virti brokoliai turi maždaug dviem trečdaliais mažiau izotiocianatų nei žali brokoliai, teigiama 2000 m. „Mityba ir vėžys“ publikuotame tyrime.
Maisto sauga
Daržovės kartais gali būti užterštos bakterijomis ar kitomis medžiagomis, kurios gali sukelti su maistu plintančias ligas. Maisto gaminimas sunaikina daugelį šių medžiagų, todėl virtos daržovės maisto saugos požiūriu tampa saugesnės nei žalios, ypač žmonėms su pažeista imunine sistema. Žaliavų produktų atšaldymas šaldytuve, laikant juos atskirai nuo mėsos, paukštienos ir daiktų, kurie liečiasi su šiais maisto produktais, ir skalbiant gaminius prieš valgant, gali sumažinti apsinuodijimo maistu riziką iš neapdorotų daržovių.
