Kiaušiniai yra sveikas maisto šaltinis, kuriame yra maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminai, geležis ir baltymai, kurių kiekvienoje yra tik 70 kalorijų. Tačiau kiaušinis yra alergijos sukėlėjas maždaug 2, 5 proc. Kūdikių ir mažų vaikų. Kai kuriems iš šių vaikų valgyti ar liesti kiaušinius gali kilti pavojus gyvybei. Todėl žinoti, kokiuose maisto produktuose yra kiaušinių, yra naudinga, nesvarbu, ar žmogus nori maistinių medžiagų turinčio maisto šaltinio, ar visiškai jo vengti kaip alergijos sukėlėją.
Paprastas maistas
Be įvairių virimo būdų - plaktų, apkepintų, virtų ar keptų, kiaušinis yra pagrindinė daugelio įprastų receptų sudedamoji dalis. Pusryčių kiaušinių receptuose yra varškė, sluoksniai, suflė, omletas, frittata ir krepsi. Desertai, daugiausia gaminami su kiaušiniais, yra kreminės pudros, varškė ir košė. „Eggnog“ yra gėrimas, gaminamas su kiaušiniu, o sriubose, pavyzdžiui, kiaušinių lašelių sriuboje, o kai kuriose makaronų sriubose taip pat yra kiaušinių.
Kiaušinių ingredientai
Yra daug perdirbto maisto, kurio vienas iš ingredientų yra kiaušinis. JAV įstatymai reikalauja, kad visi maisto produktų, kurių sudėtyje esantys kiaušinių baltymai yra gamintojai, etiketėje turėtų būti žodis „kiaušinis“, kad tokius maisto produktus būtų galima lengvai atpažinti maisto prekių parduotuvėse. Kiaušinių yra majoneze, meringue, kiaušinių makaronuose ir makaronuose, kreminiuose salotų padažuose ir padažuose. Kiti maisto produktų, kurių recepte yra kiaušiniai, pavyzdžiai yra prancūziški skrebučiai, pyragai su grietinėle, varškės ledai, pudingas, šerbetas ir komerciškai paruošti blynai, pyragai ir pyragaičiai. Duonos su blizgančia glazūra prieš kepimą buvo suplakta su kiaušiniu.
Paslėpti ingredientai
Kiaušinių alergija sergantiems žmonėms bus naudinga nustatyti maistą, kurio sudėtyje kiaušinis gali būti paslėptas ingredientas, nes maiste be kiaušinių vis dar gali būti alergiją sukeliančių kiaušinių baltymų. Kiaušinis etiketėje gali būti nurodytas kaip albuminas, globulinas, lecitinas, lizocimas, paprastasis ir vitellinas. Maisto sudedamosios dalys, pažymėtos „kiaušialąstėmis“, tokios kaip ovalbuminas, ovomucinas, ovomukoidas, taip pat nurodo kiaušinį. Kiaušinių pakaitaluose yra kiaušinio baltymo, todėl žmonėms, jautriems kiaušiniams, jie sukels alergines reakcijas.
