Beveik 1/3 amerikiečių vartojamos mėsos yra jautiena, ir jei jums suplanuota graži kepsnių vakarienė, nesėkmingas atšildymo procesas jos nesugadins. Nors visiškai užšaldyti kepsnį virti nėra praktiška, naudodamiesi keliais patarimais, galite kepti kepsnį, kuris lieka šiek tiek sušalęs. Tiesą sakant, kai kuriems patiekalams šiek tiek užšaldytas kepsnys palengvina patiekalo paruošimą.
Supjaustytos programos
Šaldytas kepsnys iš tikrųjų yra geriau supjaustytas griežinėliais, pavyzdžiui, „fajitas“ ar „Philly“ kepsnių sumuštiniai, nei visiškai atšildytas kepsnys. Tiesą sakant, žurnalas „Cook’s Illustrated“ rekomenduoja prieš užpjaustant kepsnį užšaldyti 10–20 minučių, nes šiek tiek tvirtą kepsnį lengviau pjaustyti švariai nei visiškai atšildytą - taigi diskelį. Norėdami gauti geriausią tekstūrą, pjaustykite mėsos grūdelius, dėl kurių mėsos pluoštai būna trumpesni ir jie mažiau kietūs.
Keptą ar keptą kepsnį
Taip pat galite kepti šiek tiek užšaldytą kepsnį, kai planuojate virti visą kepsnį aukšto karščio metodu, pavyzdžiui, kepdami ant grotelių ar kepdami. Norėdami patikrinti, palaikykite kepsnį abiem rankomis ir pabandykite sulenkti per vidurį. Turėtumėte sugebėti lengvai sulenkti kepsnį - jei jis nesipriešina lenkimui, jis yra per stipriai sušalęs, o jo vidus gali virti tik po to, kai išorė sudegs.
Pagardinimas
Dirbdami su šiek tiek užšaldytu kepsniu, turėsite pritaikyti savo prieskonių metodą, nes kepsnys išlaisvins drėgmę iš ledo, užfiksuoto virimo metu. Kepsnio išorė turėtų būti drėgna, nes pirmiausia atitirpsta išoriniai sluoksniai. Patikrinkite kepsnį sausais popieriniais rankšluosčiais, tada pagardinkite stambiakristaline druska, kuri neištirps taip greitai, kaip stalo druska. Nedelsdami išmeskite popierinius rankšluosčius, nes palikdami juos ant prekystalio, galite sukelti kryžminį užteršimą ir susirgti maistu.
Kitos aplinkybės
Nors galite kepti iš dalies užšaldytą kepsnį, turėsite imtis tam tikrų atsargumo priemonių, kad visą kepsnį būtų galima kepti visą. Skirtingai nuo supjaustyto kepsnio, kurio paviršiaus plotas yra pakankamas greitai virti, visas kepsnys gali sulaikyti ledo kišenes viduje, neleidžiančius virti. Vienintelis būdas įsitikinti, ar jūsų kepsnys yra paruoštas, yra įterpti mėsos termometrą į giliausią mėsos dalį. Saugi minimali visos jautienos gabalų vidaus temperatūra yra 145 laipsniai Farenheito.
