Jei jums įdomu, ar galite valgyti šamą, tikriausiai nebuvote užaugę pietuose. Šamas, paprastai kepamas, yra įprastas patiekalas pietų valstijų restoranuose ir namuose, ypač kaimo vietovėse. Šamas tampa vis populiaresnis kaip skanus baltymų, turinčių mažai riebalų ir mažai kalorijų, šaltinis, ypač gaminant juos kitokiu būdu nei kepant.
Šviežias šamas
Prieš valgydami šviežiai pagautą šamą, pasitarkite su vietiniu išplėtimo biuru dėl vandenų, kuriuose buvo pagauta žuvis. Daugelis toksiškų cheminių medžiagų, tokių kaip PCB, dioksinai ir gyvsidabris, patenka į vandens kelius ir kaupiasi žuvyse. Beveik visose žuvyse yra gyvsidabrio, tačiau, pasak Aplinkos apsaugos agentūros, šamas yra viena iš penkių dažniausiai valgomų žuvų, kuriose yra mažai gyvsidabrio. Dauguma žmonių gali toleruoti nedidelius gyvsidabrio kiekius, tačiau vaikai, nėščios moterys ar maitinančios motinos turėtų riboti mažai gyvsidabrio turinčių žuvų vartojimą ne daugiau kaip dviem valgiais per savaitę.
Ūkyje auginamas šamas
Dauguma šiandien valgytų šamų auginami šamų ūkiuose. Anot Teksaso žemės ūkio pratęsimo tarnybos, ūkiuose auginami šamai yra švarus ir saugus baltymų šaltinis. Priešingai nei kartais purvinas šviežiai pagautų šamų skonis, ūkiuose auginamų šamų skonis yra švelnus. Kitų žuvų, mėsos ar paukštienos receptus galima lengvai pritaikyti šamų vartojimui.
Kalorijos ir maistinės medžiagos
3 uncijos. patiekiant šamą, pritvirtintą kitaip nei kepti, reikia maždaug 120 kalorijų, 15 g baltymų ir 6 g riebalų. Vartojant 100 mg šamų, kuriuose yra mažai natrio. Jame yra 210 mg fosforo, kuris yra beveik trečdalis dienos rekomenduojamo kiekio. Šamas taip pat turi nedidelį kiekį kalcio, cinko, vario, mangano ir magnio.
Šamas yra puikus vitamino B12 šaltinis. Vienoje porcijoje yra 2, 36 mcg, tai sudaro beveik visą suaugusiojo dienos rekomendaciją - 2, 4 mcg. Šamas taip pat suteikia jums cholino - maistinių medžiagų, reikalingų sveikoms ląstelių membranoms ir neuromediatoriams. Rekomenduojama paros dozė suaugusiesiems yra nuo 425 iki 550 mg; porcijoje šamų yra maždaug 67 mg. Porcijoje šamų yra 2 g suaugusiesiems rekomenduojamo 14–16 mg niacino paros normos.
Pirkimas ir paruošimas
Pirkdami šamą, ieškokite tvirto kūno, neturinčio stipraus kvapo, kraujo ar spalvos pokyčių. Šaldytas skonis, mityba ir išvaizda yra tokie pat geri kaip ir švieži. Neleiskite šamui atšilti, kol būsite pasiruošę jį virti. Atšildykite šaldytuve per naktį arba virkite iš šaldytų, suteikdami papildomo laiko.
Klasikinis šamų tvirtinimo būdas yra kepti kukurūzų miltais ir pagardais, tada kepti keptuvėje arba giliai. Naudokite sveiką aliejų, turintį aukštą dūmų tašką, pavyzdžiui, rafinuotą rapsą. Kepkite, kepkite ant grotelių, kepkite, garinkite arba pakepinkite šamas, kad mažiau kalorijų ir riebalų. Leiskite 110 minučių coliui storio, šiek tiek daugiau, jei virkite iš užšaldyto. Kai žuvis lengvai dribsniuoja, tai daroma.
