Briedžiai yra viena iš sodriausių skonių žvėrienos mėsos, o jei jums pasisekė ją maišyti arba turite medžiotojų šeimoje, kurie turi - jų didelis dydis garantuoja, kad turėsite daug galimybių išmokti gaminti maistą tai. Kaip ir kitų laukinių medžiojamųjų žvėrių, skonis ir švelnumas labai skirsis priklausomai nuo jo dietos, buveinės, nuo to, koks buvo nužudymas ir kaip greitai medžiotojas išvalė ir atšaldė skerdeną. Didžioji dalis mėsos bus gana kieta, nors nugarinė ir šonkaulio dalys suteiks puikų kepsnį.
Apie briedžių mėsą
Briedžiai, maitindamiesi žiemos riebalų atsargomis, rudenį gausiausiai maitinasi, bet visada bus lieknesni už naminę mėsą ar užpiltą stirną. Kaip ir žole maitintą jautieną, jums reikės virti briedžius žemesnėje temperatūroje nei gerai marmurinėje jautienoje, paprastai trumpiau, nes jautienos riebalai veikia kaip izoliatorius. Jei jūsų briedis yra ypač stipraus skonio, galbūt norėsite jį marinuoti keletą dienų prieš skrudindami europietiškai. Į tradicinius marinatus paprastai įeina raudonasis vynas, svogūnai, lauro lapai, česnakai, juodųjų pipirų žievelės ir kiti kvapieji ingredientai, tokie kaip kadagio uogos ar raudonieji serbentai.
Jūsų kepsnių pasirinkimas
Didžioji dalis suaugusio briedžio mėsos yra gana kieta ir netinkama skrudinti. Jis gali būti naudojamas kaip kvapni troškinta mėsa arba malta, naudojama spagečių padaže ir mėsainiuose, tačiau nelabai tinka kepti ar kepti. Briedžio šonkauliai ir nugarinė dalys yra geriausios kepimui ant grotelių arba įprastam kepsniui orkaitėje. Net ir senos kaladėlės, šie gabalai yra pakankamai švelnūs, kad būtų malonūs. Kitas skyrius, iš kurio gaunamas praeinantis kepsnys, yra pečiai, turintys šiek tiek marmuro. Per petį reikia lėtai virti, tiek orkaitėje, tiek kaip kepsnį puode.
Šonkaulių arba nugarinės kepsnys
Paruoškite šonkaulį ar nugarinės kepsnį taip pat, kaip ir jautienos kepsnį, pagardindami jį druska ir pipirais. Nugara yra labai liesa, todėl geriau ją apdengti plonomis šoninės ar kiaulienos riebalų juostelėmis, kad būtų išvengta džiovinimo orkaitėje. Šonkaulis turi pakankamai riebalų, kad jam nereikia specialaus gydymo. Skrudinkite briedę 300 F arba 325 F temperatūroje, kol ji pasieks vidinę 140 F ar aukštesnę temperatūrą, kai bus išbandyta termometru. Jei jūsų rajone rizikuoja trichinelioze, gerai iškeptą kepsnį kepkite iki 160 F.
Pečių kepsnys
Kepimui iš peties reikia ilgai, lėtai virti ir jis nebus pakankamai švelnus, kad tarnautų, kai jis yra vidutinio sunkumo ar retas. Prieš skrudindami išorinius paviršius paruduokite karštoje keptuvėje, nes skrudinant žemoje temperatūroje, paviršius nebus paruduotas ir pikantiškas. Kepsnį uždenkite keliomis šoninės juostelėmis ir kepkite 250 ° C temperatūroje uždengtoje keptuvėje keturias – šešias valandas, kol šakutė suminkštės. Kepdami pečius, šonkaulį ar nugarinę, prieš droždami, mėsą leiskite pailsėti 10–15 minučių. Taip gaunamas sultingesnis kepsnys.
