Anot Amerikos chemijos draugijos, „juodieji ryžiai yra maistingas ir ekonomiškas maisto šaltinis, kuris, kaip manoma, maitina apie trečdalį pasaulio gyventojų“. Dar žinomi kaip draudžiami ryžiai, juodieji ryžiai turi lipnią tekstūrą ir riešutų skonį. Augantis Filipinuose ir Indonezijoje, jis daugiausia vartojamas Azijoje makaronams, suši, pudingams ir maistui dekoruoti.
Ryžių maistinės medžiagos
Gerai žinoma, kad rudi ryžiai yra sveikesnė baltųjų alternatyva. Skirtumas tarp šių dviejų yra tas, kad baltuose ryžiuose nėra sėlenų, kuriose gausu vitaminų, mineralų ir antioksidantų. Kaip ir rudieji ryžiai, juodieji ryžiai turi panašų maistinių medžiagų kiekį ir didesnį antioksidantų kiekį. Tai taip pat yra skaidulų ir mineralų, įskaitant geležį, šaltinis. 100 gramų juodųjų ryžių porcijos yra 8, 5 gramų baltymų, 3, 5 miligramų geležies ir 4, 9 gramų ląstelienos. Palyginti su baltaisiais, rudaisiais ir raudonaisiais ryžiais, juodieji ryžiai turi didžiausią baltymų kiekį ir dvigubai padidina rudųjų ryžių pluoštą.
Antioksidantai
Pasak Luizianos valstijos universiteto maisto mokslo katedros docento Zhimino Xu, „šaukštas juodųjų ryžių sėlenų turi daugiau antioksidantų nei panašus kiekis mėlynių, juose mažiau cukraus ir didesnis vitamino E bei skaidulų kiekis“. Juodi ryžiai virti tampa giliai purpurine spalva ir yra supakuoti su antocianinais. Antocianinai yra fitocheminės medžiagos, randamos giliai mėlynos ir purpurinės spalvos maiste, kurios, kaip manoma, kovoja su lėtinėmis ligomis, tokiomis kaip vėžys ir širdies ligos.
Mityba, apsauganti nuo širdies ligų
Manoma, kad dar viena antioksidantų rūšis, randama juodųjų ryžių sėlenose, mažina blogojo cholesterolio kiekį ir padeda išvengti širdies ligų. Remiantis žurnale „Nutrition“ atliktu tyrimu, triušiai, maitinami juodųjų ryžių racionu, turėjo 50 procentų mažesnį aterosklerozinių apnašų kiekį nei triušiai, maitinami panašia dieta, kurioje buvo baltųjų ryžių. Įrodyta, kad dietos, sudarytos iš juodųjų ryžių, keičia kitus širdies ir kraujagyslių parametrus, įskaitant mažesnius trigliceridus, blogų riebalų, esančių kraujyje, tipą ir pagerina DTL lygį, dar žinomą kaip geras cholesterolis.
Priešuždegiminės savybės
Juodųjų ryžių vartojimas buvo susijęs su uždegiminių junginių, ypač reaktyviųjų deguonies rūšių ir aortos malondialdehido, sumažėjimu bei priešuždegiminių mediatorių, tokių kaip superoksido dismutazė, padidėjimu. Uždegimo padidėjimas yra susijęs su tokiomis ligomis ir ligomis kaip aterosklerozė, artritas, vėžys, senėjimas ir alergijos.
Kiti mitybos tikslai
Anot Amerikos chemijos draugijos pranešimo, „Mokslininkai mano, kad pigmentai iš juodųjų ryžių ateityje galėtų būti naudojami natūraliai dažantiems maisto produktams“. Iš juodųjų ryžių gaminami pigmentai yra įvairių spalvų - nuo rausvos iki juodo, o virti juodi ryžiai paverčia giliai purpuriniu atspalviu.
