Vasaros kepsninės patiekalus, šonkauliukus taip pat galima kepti ištisus metus orkaitėje. Kepti lėtai ant silpnos ugnies, jie taps sultingi ir švelnūs. Norėdami imituoti lauko grotelių aromatą, naudokite mesquite prieskonius arba skystus dūmus ir palikite maždaug dvi valandas nuo pradžios iki pabaigos.
Atsarginės briaunos 101
Atsarginiai šonkauliai yra iš vidurio iki galo šerno šonkaulio narvelio dalies ir yra kietesni, didesni ir mėsingesni nei kūdikio užpakaliniai šonkauliai. Pirkdami atsarginius šonkaulius, turite dvi galimybes: pilnus atsarginius šonkaulius, į kuriuos įeina šonkaulių galiukai ir sijonas, kurie yra nupjaustyti prieš kepant, arba Sent Luiso stiliaus šonkaulius. Visas nesupjaustytų atsarginių šonkaulių stovas sveria nuo 5 iki 6 svarų; kartą apipjaustyti šonkauliai sveria nuo 3 iki 4 svarų. Sent Luiso stiliaus atsarginiai šonkauliai gali kainuoti šiek tiek daugiau, tačiau jie jau buvo supjaustyti į gražų, lengvai valdomą dydį. Sent Luiso atsarginiai šonkauliai sveria nuo 2 iki 3 svarų ir tarnauja dviem ar trims žmonėms.
Žemas ir lėtas
Atsarginius šonkaulius, kaip ir bet kokį sunkų mėsos pjūvį, reikia lėtai virti žemoje temperatūroje, kad jie būtų minkšti ir sultingi. Padėkite juos ant kepimo skardos, dedamos ant kepimo skardos, ir kepkite 300 laipsnių pagal Farenheitą 1 1/2 - 2 valandas. Galite kepti šonkaulius neuždengę arba į keptuvę supilti šiek tiek obuolių sulčių ir uždengti šonkaulius aliuminio folija. Abu metodai duoda puikių rezultatų, tačiau šonkaulių pynimas po aliuminio folija apsaugo nuo džiūvimo. Nuimkite foliją ir uždenkite ugnį iki 500 F per paskutines 5–10 kepimo minučių, kad susidarytų aukso rudos spalvos pluta.
Kvapnusis skonis
Orkaitėje iškepti šonkauliai nebus tokie pat skoningi kaip ant grotelių kepami šonkauliai, tačiau, atsargiai pagardinę, jie artėja. Sumaišykite mėgstamus prieskonius, tokius kaip druska, pipirai, česnako milteliai, čiobrelio čili milteliai, rudasis cukrus ar rozmarinas, kad pasidarytumėte pikantišką įtrinimą. Įmaišykite šį mišinį į mėsą prieš virdami. Kai šonkauliai kepa, galite pridėti papildomo skonio keliais būdais. Retkarčiais šonkaulius sutrinkite su šveitimo padažu, kuris tiesiog pasūdytas ant griliaus padažo, arba šonkaulius per paskutines 30 minučių virkite šluotele ištirpinto sviesto ir skystų dūmų mišiniu. Kepkite kepsninės padažą ant šonkaulių per paskutines kepimo minutes arba patiekite padažą šone.
Mėgaukitės antruoju turtu
Tikriausiai neturėsite likusių likučių, tačiau jei tai padarysite, apvyniokite juos sandariai aliuminio folijoje ir per dvi valandas nuo patiekimo atšaldykite. Norėdami juos dar kartą pašildyti, įdėkite folijos paketą į orkaitę, įkaitintą iki 350 F, 20 - 30 minučių arba kol šonkauliai įkais.
