Šaldytas tunas, jei jis buvo užšaldytas jūroje, dažnai yra geresnis už šviežius tuno kepsnius, kurie gali būti 7–10 dienų amžiaus, kai jį perkate parduotuvėje. Tunas yra didelė riebi žuvis, turinti stiprų skonį ir mėsingą minkštimą, gerai tinkama patiekti kaip storą kepsnį. Uždenkite ir kepkite greitai užšaldytus arba atitirpintus tuno kepsnius aukštoje temperatūroje, kad kepimo metu jie neišdžiūtų. Prieš patiekdami, patikrinkite, ar žuvis kruopščiai iškepta, vidinę temperatūrą išbandydami mėsos termometru.
Atšildymas
JAV maisto ir vaistų administracija sako, kad jei prieš kepdami atšildote užšaldytą tuną, žuvį turėtumėte atšildyti per naktį šaldytuve. Niekada nepalikite žuvies atšildyti ant stalviršio ar bet kurioje kambario temperatūros vietoje. Neapdorotos žuvys, veikiamos šiltu oru, dauginasi bakterijomis ir maistu plintančiais patogenais, padidindamos apsinuodijimo maistu galimybę. Kuko tezauras teigia, kad greitai gendantis maistas, paliktas ilgiau nei dviem valandoms 40–140 laipsnių pagal Fahrenheitą, yra laikomas nesaugiu.
Paruošimas
Prieš pradėdami tvarkyti žalias žuvis ir po jų, plaukite rankas muilu ir vandeniu, kad išvengtumėte kitų maisto produktų užteršimo, ir nuvalykite paviršius, naudodami juos ruošdami žalią maistą ir prieš ruošdami kitus ingredientus. „BBC GoodFood“ pataria prieš naudojimą neplauti tuno ir rekomenduoja prieš naudojimą recepte jį tiesiog nusausinti švariais popieriniais rankšluosčiais.
Atšildyto tuno kepsnio kepimas
Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių. Padėkite tuno kepsnį ant aliuminio folijos gabalo ir pagardinkite druska, pipirais ar žolelių rinkiniu. Apvyniokite foliją į laisvą pakuotę ir padėkite į orkaitės vidurį, tiesiai ant lentynos. Kepkite 10 minučių colio storio. Išimkite folijos gabalėlį iš orkaitės ir prieš patiekdami įsitikinkite, kad tunas iškepė. Minkštimas turi būti nepermatomas ir lengvai susvyruoti, suspaudžiant aštriu peiliu.
Šaldyto tuno kepsnio kepimas
Jei kepsite šaldyto tuno kepsnį, suteikite papildomo maisto gaminimo laiko. Patikrinkite, ar žuvis kruopščiai iškepa, mėsos termometru išbandydami tuno kepsnio vidinę temperatūrą. Tinkamai paruoštas tunas storiausiame taške turėtų būti 145 laipsnių Fahrenheito laipsnių.
