Citrina yra klasikinis aromatas vištienai marinuoti, ypač kai suporuotas su juodaisiais pipirais ir rozmarinais. Greitam savaitės nakties patiekalui naudokite citrinų marinatą ant plonos vištienos krūtinėlės arba kepkite visą vištieną. Prieš marinuodami vištienos gabaliukus, galite pašalinti odą ir matomus riebalus; pateikę šį skanų receptą, jo net nepraleisite. Citrinos sultys ir žievelė paryškina vištienos skonį, švelnindama ją.
Kaip pasigaminti citrinų marinatą
Skanų citrinų marinatą galima pasigaminti lygiomis dalimis citrinos sulčių ir alyvuogių aliejaus. Įpilkite papildomo citrinos skonio, naudodami ir citrinos žievelę. Pagardinkite marinatą šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir viena ar keliomis žolelėmis, tokiomis kaip rozmarinas, šalavijas, petražolės, čiobreliai ir česnakai. Jei žoleles pakeisite petražolėmis, juodaisiais pipirais ir kajeno pipirais, gausite pikantiškesnį citrinų marinatą. Norėdami gauti labiau Azijos stiliaus citrinų marinatą, sumaišykite citrinų sultis su sojos padažu arba tamarų padažu ir alyvuogių aliejumi pakeiskite žemės riešutų aliejų. Pagardinkite jį maltu česnaku. Kiekvienam vištienos svareliui reikia maždaug 1/2 puodelio marinato.
Marinavimo instrukcijos
Marinuokite vištieną plastikiniame maišelyje arba uždengtame inde šaldytuve. Uždarytas plastikinis maišelis yra idealus, nes vištiena visiškai uždengiama marinatu, kai iš maišo išspaudžiamas oras. Niekada marinuoti metaliniame inde; marinade esanti rūgštis gali reaguoti su metalu. Marinuokite vištieną citrinų marinate iki 2 valandų. Vištiena, marinuota ilgiau nei 2 valandas citrinų sultyse, gali suskaidyti, sugadindama virtos mėsos tekstūrą. Po naudojimo marinatą išmeskite.
Virtos citrinos marinuota vištiena
Išimkite vištieną iš marinato ir prieš kepdami leiskite jai įkaisti iki kambario temperatūros. Apkepkite vištieną keptuvėje po broileriu ant viršutinės orkaitės lentynos. Tada kepimo skardą perkelkite į vidurinę krosnies lentyną ir baigkite vištieną virti 375 laipsnių Fahrenheito temperatūroje. Taip pat galite virti vištieną ant grotelių.
Marinuotos vištienos maisto sauga
Venkite kryžminio užteršimo, plaudami rankas ir visus maisto gaminimo paviršius bei indus prieš tvarkydami vištieną ir po jos. Kai kurie senesni receptai reikalauja marinuoti vištieną kambario temperatūroje. Tai niekada nėra saugu praktika, nes tai leidžia bakterijoms augti tam tikru laiku ir temperatūra. Virimo laikas priklauso nuo vištienos gabalo dydžio ir storio. JAV žemės ūkio departamentas rekomenduoja vištieną virti iki 165 ° F, o vidinė temperatūra matuojama storiausioje vištienos dalyje.
