Maiste esantys baltymai yra sudaryti iš aminorūgščių, o šio baltymo kokybė priklauso nuo jame esančių aminorūgščių skaičiaus ir rūšių. Gyvūniniame maiste yra aukštos kokybės baltymų, o kiaušinio baltyme yra aukščiausios kokybės baltymai. Skirtingai nuo kitų augalinių ar augalinių baltymų, sojos baltymuose yra visų būtinų geros sveikatos aminorūgščių. Tai padaro sojos baltymus visaverčiais baltymais, panašiais į baltymus, kurie randami gyvuliniuose maisto produktuose.
Tipai
Iš 20 aminorūgščių, kurias jūsų kūnas turi sudaryti baltymams, reikalingiems normaliam augimui ir sveikatos palaikymui, 9 yra vadinamos nepakeičiamosiomis aminorūgštimis, nes jų negali pagaminti jūsų organizmas, jos turi būti gaunamos iš jūsų dietos, skelbia MedlinePlus.com. 9 nepakeičiamos aminorūgštys, randamos sojos baltymuose ir daugelyje gyvūninių maisto produktų, yra histidinas, izoleucinas, leucinas, lizinas, metioninas, fenilalaninas, treoninas, triptofanas ir valinas. Argininas yra būtinas vaikams, bet ne suaugusiems. Taip pat yra 10 neesminių amino rūgščių, randamų įvairiuose maisto produktuose ir skirtinguose deriniuose su kai kuriomis ar visomis būtinosiomis aminorūgštimis. Jūsų kūnas gali pagaminti šias neesmines aminorūgštis, jei jų nėra jūsų racione.
Funkcija
Sojos baltymai jūsų virškinimo sistemoje suskaidomi į aminorūgštis, kurios absorbuojamos į jūsų kraują ir keliauja po visą jūsų kūną. Proceso metu kai kurios iš šių aminorūgščių jungiasi su kitomis, sudarydamos įvairaus tipo baltymus, kurie suteikia struktūrą jūsų organams ir audiniams ir atlieka įvairius kūno procesus. Kai kurios sojos baltymuose esančios aminorūgštys taip pat organizme veikia kaip hormonai, fermentai ir kitos veikliosios medžiagos. Paskutinė išeitis - jūsų kūnas taip pat gali naudoti baltymus energijai gaminti, kai nėra angliavandenių ir riebalų.
Šaltiniai
Sojos baltymuose esančios aminorūgštys randamos įvairiais kiekiais ir deriniuose tofu, sojos miltuose, sojos piene, tekstūruotuose sojos baltymuose, sojos mėsos pakaitaluose, miso, kuris yra fermentuota sojų pupelių pasta, sojos pupelėse ir edamame, kurios yra žaliosios sojos pupelės.
Apribojimai
Dviejų nepakeičiamų sojos baltymų aminorūgščių - metionino ir lizino - yra tik nedaug. Remiantis JAV žemės ūkio departamento tyrimais, paskelbtais žurnale „Žemės ūkio ir maisto chemija“, šis apribojimas kartu su žmonių, kurie turi sojų alergiją ir sunkiai suvirškina sojos baltymus, skaičiumi reiškia, kad sojos baltymai nėra palyginami taip gerai, kaip su gyvūniniais baltymais. vieniems žmonėms, kitiems.
