Makaronai yra visame pasaulyje mėgstami, tačiau ne visi makaronai yra vienodi. Viso grūdo makaronai yra kramtytesnės tekstūros nei įprasti makaronai, tačiau jie taip pat yra turtingesni maistinėmis medžiagomis. Ruda makaronai kiekvieną kartą laimi už įprastus makaronus kaip sveikiausias jūsų pasirinkimas.
Frezuotas ir nemaltas
Visi grūdai, prieš sumaliant ar rafinuojant, yra sveiki. Sveikuose grūduose yra vidinis sluoksnis, vadinamas gemalas, vidurinis sluoksnis, vadinamas endospermu, ir išorinis sėlenų sluoksnis. Malinant ar rafinuojant nesmulkintus grūdus, maistinės sėlenos ir gemalai pašalinami, paliekant tik krakmolingą endospermą, iš kurio gaminami reguliarūs balti makaronai.
Patikrinkite ingredientų sąrašą makaronų maisto etiketėje ir įsitikinkite, kad žodžiai „nesmulkinti grūdai“, „nesmulkinti kviečiai“ ar kiti nesmulkinti grūdai yra pagrindiniai ingredientai.
Pluošto turinys
Pilno grūdo makaronai pralenkia įprastus makaronus, kai reikia skaidulų. Vienoje puodelyje virtų nesmulkintų grūdų makaronų yra 3, 9 bendrojo gramo skaidulų, tuo tarpu baltųjų makaronų - 2, 9 gramų.
Pluoštas yra augalinio maisto dalis, kurios jūsų kūnas negali virškinti. Tai labai svarbu sveikai mitybai, nes tai padeda pernešti maisto atliekas per jūsų virškinamąjį traktą ir sumažinti vidurių užkietėjimą. Tai padeda sumažinti kraujo spaudimą, taip pat padeda išlaikyti stabilų jūsų kūno cukraus kiekį kraujyje.
Kvietinių makaronų maistinis kiekis
Įprasti makaronai gali būti praturtinti geležimi ir kitomis maistinėmis medžiagomis, o tai reiškia, kad tam tikros maistinės medžiagos, tokios kaip B grupės vitaminai ir folatai, kurios buvo pašalintos rafinavimo proceso metu, pridedamos atgal į makaronus. Nors angliavandenių ir riebalų kiekis abiejose pastose yra panašus, nesmulkintų kviečių makaronai suteikia daugiausiai baltymų, o kalcio kiekis nesmulkintų kviečių makaronuose yra dvigubai didesnis nei įprastose.
Nors 2 uncijų porcijoje įprastų makaronų yra 172 miligramai fosforo ir 48 miligramai magnio, jo nesmulkintų kviečių kolektyve yra 126 miligramai fosforo ir 54 miligramai magnio. Fosforas padeda sukurti ir apsaugoti kaulus ir dantis. Magnis yra nepaprastai svarbus atliekant daugelį cheminių reakcijų jūsų kūne.
Atsparus krakmolo poveikis
Kai tam tikri maisto produktai, kuriuose yra daug krakmolo, pavyzdžiui, įprasti ir rudi makaronai, yra virinami ir atvėsinami, jų krakmolas pasikeičia, todėl jis tampa atsparesnis virškinimui. Atsparus krakmolas, kuris yra pluošto forma, padeda palaikyti gerą storosios žarnos sveikatą ir mažą cholesterolio kiekį kraujyje.
Norėdami gauti maksimalią naudą iš maistinių medžiagų ir atsparaus krakmolo, geriau rinktis viso grūdo makaronus, o ne makaronus, pagamintus iš rafinuotų baltų miltų. Šaltas makaronų salotos yra puikus pasirinkimas, atsparus krakmolui.
Glikemijos indekso reitingas
Nors glikemijos indeksas, susijęs su maisto poveikiu jūsų kūno cukraus kiekiui kraujyje, yra tiek įprastų makaronų, tiek nesmulkintų kviečių makaronai - nedideli - iki 50 -, visa kviečių veislė išlieka nugalėtoja, o jos GI yra Palyginti su įprastais makaronais, kurių GN yra 41.
Viršiję makaronai išbrinksta ir želatinizuoja jų krakmolo grūdus, todėl jie tampa lengviau prieinami virškinimo fermentams. Tai padidina maisto GI. Patiekite savo pastą al dente - tvirtai užkąsdami - kad ji būtų virškinama lėčiau.
