Jautienos nugarinės kepimas orkaitėje yra puikus pasirinkimas atostogų valgiams. Mažai riebalų ir daug baltymų, šis pjūvis tinka daugumai dietų, nepridedant colių prie juosmens. Idealiu atveju, jei norite papildomo skonio ir mitybos, rinkitės ekologišką prekės ženklą.
Patarimas
Puikiai skrudintos jautienos nugarinės kepsnys yra supjaustyti ją dviem dalimis ir surišti iki virimo. Paruoškite ir kepkite, kad gautumėte papildomą skonį.
Kas yra jautienos nugarinė?
Šis švelnus, liesas mėsos gabalas gaunamas iš jautienos nugarinės. Jis gali būti paruoštas toks, koks yra, arba padalintas į kepsnius ir kepsnius, tokius kaip garsusis filė mignonas arba „Chateaubriand“. Taip pat žinomas kaip akių filė, jis nupjaunamas iš užpakalinės stuburo dalies, todėl jis mankštinasi mažai. Štai kodėl jis yra toks švelnus ir minkštas, su sviestine tekstūra.
Anot Kačių galvijienos tarybos ir Nacionalinės galvijininkų asociacijos, nugarinės gabalai yra idealūs kepimui ir kepsniams kepti, tačiau juos galima ir skrudinti. Jautienos kepsnys, turintis mažai riebalų ir kalorijų, tinka daugumai dietų. USDA praneša, kad kiekviena porcija (3 uncijos) turi tik 110 kalorijų kartu su šiomis maistinėmis medžiagomis:
- 19 gramų baltymų
- 4, 5 g riebalų, įskaitant 1, 5 g sočiųjų riebalų
- 10 procentų geležies DV (dienos vertės)
- 2 procentai DV kalcio
2016 m. Rugpjūčio mėn. „ Proceedings of the Nutrition Society“ publikuotame tyrime aprašoma raudonos mėsos maistinė vertė. Kaip pažymi mokslininkai, ši mėsa tiekia aukštos biologinės vertės baltymus ir kitas svarbiausias maistines medžiagas. Jei jis vartojamas kaip subalansuotos dietos dalis, tai gali palengvinti svorio metimą ir padidinti sotumą.
Ekologiška jautienos mėsa yra dar maistingesnė. 2019 m. Liepos mėn. Apžvalgoje, paskelbtoje Maisto ir žemės ūkio mokslo žurnale, teigiama, kad ekologinėje jautienoje yra 32 proc. Mažiau riebalų, 53 proc. Daugiau beta karotino ir 17 proc. Mažiau cholesterolio, palyginti su įprasta jos jautiena. Tai taip pat suteikia 72 proc. Daugiau taurino - aminorūgšties, moduliuojančios ląstelių vystymąsi ir neuronų aktyvumą.
Jautienos nugarinė krosnyje
Dėl mėsos švelnumo orkaitėje kepti kepsnį su antienos kepsneliu yra lengva. Griežtesni gabalai, tokie kaip kepsnys per petį arba viršuje, virti reikia valandų ir reikalauja daug paruošimo darbų.
Pirmiausia plonu, lanksčiu peiliu supjaustykite visus matomus riebalus ir sidabrinę odą. Jei naudojate visą jautienos nugarinės receptą, supjaustykite ją dviem dalimis ir iš anksto susieskite. Tai užtikrina tolygų virimą ir padidina jo patrauklumą.
Kitas, mažame dubenyje sumaišykite mėgstamus prieskonius ir žoleles ir įtrinkite juos į mėsą. Uždenkite nugarinę plonu druskos sluoksniu, kad išsiskirtų jos sultys. Įdėkite jį į didelę kepimo indą ir skrudinkite 425 laipsnių pagal Farenheitą, kaip rekomenduoja USDA. Kepsnys turėtų būti paruoštas per 45–60 minučių, atsižvelgiant į jo dydį.
Kepkite jautienos nugarinę orkaitėje, kol ji pasieks minimalią vidinę temperatūrą 145 F. Kai baigsite, leiskite pailsėti 15 minučių ar ilgiau. Jei pjaustysite iškart, jo sultys ištekės ant jūsų lėkštės.
Prieš pradėdami dėti į orkaitę, pagalvokite apie jautienos nugarinės įpjaustymą. Tokiu būdu mėsa įgaus tamsią, karamelizuotą plutą ir daugiau skonio. Tiesiog nepamirškite iškepti kepsnio iš kiekvienos pusės. Norėdami gauti sodrų aromatą, po to įtrinkite garstyčių ir žolelių mišiniu.
Dabar, kai žinote, kaip orkaitėje iškepti skanų kepsnį su antpilu, eikite į priekį ir išbandykite kitus jautienos receptus. Ši sultinga, kepta jautienos filė, paruošta vos per 25 minutes ir turi mažiau nei 150 kalorijų vienoje porcijoje. Jei turite likusių likučių, pasigaminkite kepsnių salotas.
