Pastaruoju metu probiotikai išpopuliarėjo dėl jų sugebėjimo nuraminti virškinimo negalavimus ir sutrikimus. Probiotikai iš tikrųjų egzistavo ilgą laiką, o maistas, kuriame yra jų, buvo daugelio kultūrų dietų kuokšteliai. Deja, dabar daugelyje rinkoje esančių probiotikų yra pridėtos druskos ar cukraus, kurie dar labiau sužlugdo organizmą. Tradicinius probiotinius maisto produktus, pavyzdžiui, raugintus kopūstus, kefyrą ir jogurtą, galima įsigyti be papildomos druskos ar cukraus, tačiau atidžiai reikia išsiaiškinti prekių ženklus, kurių sudėtyje nėra šių priedų. Kai visa kita nepavyksta, kiekvieną iš šių probiotinių maisto produktų namuose galima pasigaminti palyginti nesudėtingai.
Raugintų kopūstų be druskos
Rauginti kopūstai yra galingas probiotinis maistas, kuriame, pasak knygos „Beautiful on Raw neapdorotų kūrinių“ autorės Tonya Zavasta, yra didelė pieno rūgšties koncentracija virškinimo procesui palaikyti. Nors daugelyje tradicinių raugintų kopūstų yra pridėtos druskos, yra ir šio probiotinio maisto variantų, kuriuose nėra druskos. Vienas prekės ženklas, kuriame nėra druskos, yra „Rejuvanative Foods“. Arba raugintus kopūstus galima pasigaminti namuose be druskos, kaip nurodoma „Motinos žemės naujienų“ recepte.
Kefyras
Kefyras yra pieno pagrindu pagamintas probiotikas, panašios konsistencijos kaip jogurtas, kurį galima įsigyti be pridėtinio cukraus. Iš „Lifeway“ kefyro gaminamas paprastas kefyras, vadinamas „Slim 6“, kuriame nėra cukraus, tačiau jis saldinamas dirbtiniu saldikliu „Splenda“. JK aptinkamas kefyras be cukraus, vadinamas Nourish Kefir. Kefyro užkandį be cukraus galite įsigyti tokiose vietose kaip „Wilderness Family Naturals“ ir pasigaminti namuose.
Visuose pieno produktuose yra laktozės, kuri yra natūralus cukrus. Bet kefyro ir jogurto fermentacijos procesas „suvirškina“ šiuos cukrus, kad produktas būtų laikomas be cukraus, jei tik jo nėra pridėta.
Naminis jogurtas be cukraus
Deja, daugumoje komercinių jogurtų yra didelis cukraus kiekis. Laimei, jogurtą galima lengvai pasigaminti namuose be cukraus. Sandoro Ellixo Katzo knygoje „Laukinė fermentacija“ rekomenduojama įsigyti jogurto užkandžių, nenugriebto pieno, didelį stiklainį, termometrą ir izoliuotą aušintuvą. Įkaitinkite stiklainį ir atvėsinkite, kad fermentacija vyktų, tada pieną pašildykite iki 180 laipsnių, vis maišant iki švelnaus užvirimo. Pieną atvėsinkite iki 110 laipsnių, tada įmaišykite į vieną šaukštą. jogurto užpilas vienam ketvirtadaliui pieno, pilant mišinį į pašildytą stiklainį. Įdėkite stiklainį į pašildytą aušintuvą ir leiskite jam sėdėti aštuonias – 12 valandų.
