Išgarintas cukranendrių cukrus yra skirtas mažiau perdirbtam, maistingesniam cukranendrių cukraus pavidalui nei baltasis arba rudasis cukrus. Baltojo ir rudojo cukraus rafinavimo procese cukranendrės arba cukriniai runkeliai išvalomi iki gryno cukraus. Joje nėra jokių mineralų, kurių iš pradžių yra augale. Pašalinus daugumą šių rafinavimo etapų, išgarintas cukranendrių cukrus išlaiko kai kurias maistines medžiagas, randamas cukranendrėse.
Rafinuoti cukrų
Kadangi cukranendrės yra lengvai skaidomos, jas reikia sumalti tą pačią dieną, kai jos nuimamos. Augale, esančiame labai arti laukų, cukranendrės nuplaunamos ir susmulkinamos, o iš cukranendrių išgautas skystis išdžiovinamas, kad būtų gautas „žalias“ cukrus. Nereikėtų to painioti su to paties pavadinimo produktu, kuris pasirodo rinkos lentynose, nes žaliaviniame cukruje yra nemažai priemaišų. Parduoti cukrų, kuriame yra priemaišų, yra neprieštaraujama maisto produktams, todėl prieš sukuriant antrinį produktą, reikia perdirbti daugiau. Kad žaliavinis cukrus būtų paverčiamas baltuoju cukrumi, jis virinamas, perpilamas per anglies arba membranos filtravimo sistemą, išdžiovinamas ir sutrinamas į kristalus. Galutiniame produkte yra 99, 6 proc. Sacharozės. Rudasis cukrus yra rafinuotas baltasis cukrus, į kurį pridedama nuo 7 iki 14 procentų melasos, siekiant pakeisti aromatą ir spalvą.
Garuojantis cukrus
Rinkoje yra nemažai „mažiau rafinuotų“ ar „natūralių“ cukraus produktų, tačiau visi jie turi atitikti pagrindines gryninimo rekomendacijas, kad galėtų būti parduodami JAV. Nors išgarintas cukranendrių cukrus arba, kaip kartais dar vadinamos, išgarintos cukranendrių sultys, yra kristalizuoti sulčių liekanos, išgautos iš cukranendrių, sula vis tiek turi būti filtruojama ir išvaloma, kol ji išgarinama. Daugelis kompanijų mažiau nei pasakoja apie procesus, kuriuos naudoja savo produktams kurti. Pavyzdžiui, vieno iš pirmaujančių išgarinto cukranendrių cukraus gamintojo tinklalapyje jie iliustruoja įmonės procesą nuo derliaus nuėmimo iki lentynos, tačiau rafinavimo procesą apibūdina kaip „gryninimą“ ir „filtravimą“, nepaaiškindami, kokiais konkrečiais būdais įmonė išvalo ir rafinuoja cukrų prieš jį išgarinant.
Mitybos kokybė
Nors išgarinti cukranendrių cukraus produktai išlaiko kai kuriuos savo kalcio, fosforo, magnio, geležies ir kalio kiekius, kiekviename porcijoje esančių mineralų yra labai nedaug. Jei ieškote šiek tiek mažiau perdirbto cukraus, kurio aplinkosauginis pėdsakas yra mažesnis, tada išgaruoti cukranendrių cukraus produktai gali būti jums. Tačiau atminkite, kad tai vis tiek yra cukrus, o ne sveikas maistas. Jei valgysite dietą, kurioje yra daug cukraus, rizikuojate tapti antsvoriu ir susirgti diabetu, vėžiu ir širdies ligomis.
FDA rekomendacija
2009 m. FDA išleido rekomendaciją maisto gamintojams, kad jie etiketėse nustotų vartoti terminą „išgarintos cukranendrių sultys“. Kadangi sultys, iš kurių gaunamas cukrus, praktiškai nėra sultys, FDA manė, kad termino vartojimas klaidina vartotojus. Kaip pavyzdžius jie paminėjo ir tai, kad klevų sirupo ir sorgo negalima vadinti „sultimis“. Pavyzdžiui, ant klevų sirupo butelio nepamatysite etiketės, kurioje parašyta „išgarintos klevų sultys“ arba „koncentruotos klevų sultys“.
