Identifikavimas
Pelenai reiškia bet kokias neorganines medžiagas, tokias kaip mineralai, esančias maiste. Tai vadinama pelenais, nes liekanos, likusios po kaitinimo, pašalina vandenį ir organines medžiagas, tokias kaip riebalai ir baltymai. Maisto žinovai „pelenuoja“ maistą, kad galėtų ištirti šią liekaną medžiagą, kad galėtų geriau nustatyti maisto kiekį. Pelenai gali apimti abu junginius su būtiniausiais mineralais, tokiais kaip kalcis ir kalis, ir nuodingas medžiagas, tokias kaip gyvsidabris. Paprastai bet kokio natūralaus maisto pelenų kiekis yra mažesnis kaip 5 procentai, o kai kurių perdirbtų maisto produktų pelenų kiekis gali būti didesnis nei 10 procentų.
Panaudojimas
Tokie šaltiniai kaip JAV žemės ūkio departamento maistinių medžiagų duomenų bazė gali lengvai parodyti daugumos maisto produktų pelenų kiekį, tačiau tai mažai pasako apie jų maistinę vertę. Geriau turėtum labiau rūpintis specifiniu maisto mineraliniu makiažu, pavyzdžiui, palaikyti mažai natrio ir gauti pakankamai būtinų mineralų. Viena maisto rūšis, labiausiai susijusi su pelenų kiekiu, yra miltai, kurie dažnai nurodo jų „pelenų skaičių“. Nors kepėjai kadaise miltus, kuriuose mažiau pelenų, laikė grynesniais, šiandien taip nėra, nes miltai, kuriuose yra daug baltymų, ir miltai iš kviečių, užaugintų turtingame mineralų turinčiame dirvožemyje, gali būti gryni ir turintys daug pelenų.
Klaidingos nuomonės
Kai kurios kaprizų dietos sutelkia dėmesį į pelenų pH maiste. Gyvuliniuose produktuose ir grūduose esančios pelenų medžiagos yra rūgščios, o vaisių ir daržovių pelenai - šarminiai. Teigiama, kad valgant daugiau šarminio pelenų turinčio maisto, pasikeičia jūsų kraujo pH ir nukreiptos į kenksmingas ląsteles, tokias kaip vėžys. Vis dėlto tai klaidinga, teigia alergologijos ir imunologijos specialistė Gabe Mirkin. Valgomo maisto pelenai gali pakeisti šlapimo, bet ne jūsų kraujo ar bet kurio kito kūno pH. Pakeisti savo kraujo pH iš tikrųjų būtų gana kenksminga jūsų organams.
Naminių gyvūnėlių ėdalas
Nerimas dėl pelenų taip pat sukasi apie maistą, kurį perkate savo augintiniams. Tai ypač pasakytina apie kačių ėdalą, nes veterinarijos gydytojai įtarė, kad didelis pelenų kiekis yra susijęs su kačių apatinių šlapimo takų liga. Remiantis Kanados naminių gyvūnėlių ėdalo asociacijos duomenimis, tai paneigė. Iš tikrųjų riboti savo augintinių maistą, kuriame yra mažai pelenų, gali būti kenksminga, atimant jiems būtinus mineralus, tokius kaip kalcis ir manganas.
