Jei jums trūksta kepimo miltelių, jums nesiseka. Tai ypač pasakytina apie gaminant patiekalą, pavyzdžiui, iš kukurūzų kruopų, kuriame paprastai yra tokios rūšies tarto, rūgščių ingredientų, kaip melasa, actas ar pasukos, kurie sąveikauja su paprastu žiupsneliu kepimo sodos ir padeda duonai kilti. Net jei jūsų kukurūzų receptai receptą nukreipia į ne skaniausią gomurio pusę, vis dėlto yra daugybė variantų, kaip išspręsti kepimo miltelių trūkumą.
Rūgščių papildai
Kepimo soda padeda duonelėms pakilti, susilyginus su rūgščiais ingredientais, tokiais kaip pasukos. Kiekvieną arbatinį šaukštelį kepimo miltelių, kuriuos reikia pakeisti, į sausus ingredientus įpilkite 1/4 šaukštelio kepimo sodos arba padidinkite kepimo soda, kuri jau nurodyta recepte, 1/4 šaukštelio. Kukurūzų dribsniuose paprastai būna rūgščių skysčių, bet jei ne, į receptą išmaišykite 1/2 puodelio įprasto pieno ar vandens, kuriame yra 1/2 puodelio pasukų arba rauginto pieno, pridedant 1/4 šaukštelio kepimo sodos prie sausų ingredientų. Kitas variantas yra pridėti 1/4 puodelio melasos ant drėgnų ingredientų, kai sausiems ingredientams pridedama 1/4 šaukštelio kepimo sodos.
Miltiniai pinch hitters
Norėdami, kad pakiltų kukurūzų duona ir kiti greitai kepami duoneliai, priklausantys nuo kepimo miltelių, sujunkite keletą kitų sandėliuko kabių, kad suderintumėte su komerciniu kepimo miltelių mišiniu. Sumaišykite 2 dalis kukurūzų krakmolo, 1 dalį kepimo sodos ir 1 dalį grietinėlės rauginių medžiagų. Šį mišinį naudokite kaip 1: 1 pakaitalą kepimo miltelių. Pavyzdžiui, kukurūzų duonos receptą, nurodantį 1 šaukštą kepimo miltelių, galima susukti naudojant 1 šaukštą sumaišyto kukurūzų krakmolo, kepimo sodos ir rauginių medžiagų mišinio grietinėlės. Naudokite papildomą soda, jei to reikalauja kukurūzų duonos receptas.
Savaime augantis sprendimas
Ataka
Kukurūzų kruopos turi būti tankesnės ir plokštesnės nei kepamos kvadratinėmis ar keksiukų skardomis. Dėl šios priežasties jie paprastai nereikalauja kepimo miltelių ar baltų miltų, vietoj to, kad duona neliktų plona, o pasikliauja nedideliu kiekiu kepimo sodos. Kai sviestas išlydomas karštoje keptuvėje, iškaitintoje orkaitėje, į keptuvę supilamas paprastas iš kukurūzų miltų, kiaušinių, kepimo sodos, druskos ir pasukų pagamintas tešla, o kukurūzų duona kepama apie 20 minučių 425 laipsnių Fahrenheito orkaitėje.
