Krūtinė - jautienos pjūvis, gaunamas iš karvės apatinės krūtinės ar krūtinės - yra sunkus mėsos pjūvis, nes šioje gyvūno dalyje yra daug jungiamojo audinio. Virimo krūtinėlė ilgą laiką atpalaiduoja šiuos audinius, sukurdama švelnų patiekalą. Bet tai tik pusė istorijos. Norėdami gauti skanų krūtinėlę, turite ne tik tinkamai ją virti, bet ir nusipirkti gerą jautienos gabalėlį.
Pirkimas
1 žingsnis
Apsvarstykite skirtingas turimų krūtinėlių rūšis. Galite rasti krūtinėlių su užrašu „USDA Choice“ arba „USDA Select“. Krūtinė, pažymėta „Choice“ kategorija, yra aukštesnės kokybės nei pažymėta „Select“.
2 žingsnis
Įvertinkite, ar pirkti fasuotą krūtinėlę - kuri greičiausiai į parduotuvę buvo išsiųsta šaldyta arba pusiau sušaldyta - ar šviežią krūtinėlę. Mėsos turgus, o ne maisto prekių parduotuvė yra geriausia vieta rasti šviežią krūtinėlę.
3 žingsnis
Patikrinkite krūtinėlę ir įsitikinkite, ar joje yra tinkamo marmuro kiekio. Marmuras yra riebalų pasiskirstymas mėsos raumenyse. Nors nenorite, kad krūtinėje būtų dideli riebalų gabaliukai, šiek tiek marmuras yra geras, nes kepant mėsa laikoma drėgna.
4 žingsnis
Norėdami gauti geriausius rezultatus, nusipirkite krūtinėlę nuo 10 iki 12 svarų. Nukritus karvei krūtinėlė sveria nuo 8 iki 16 svarų. Jei perkate krūtinėlę didesniame skalės gale, paprašykite savo mėsininko supjaustyti ją į du mažesnius gabalus; kitaip krūtinėlę kepsite ne dienomis, o dienomis.
Rengia
1 žingsnis
Atšildykite savo krūtinėlę, jei pirkote šaldytą arba pusiau užšaldytą. Išimkite krūtinėlę iš pakuotės ir padėkite į kepimo skardą. Dėkite į šaldytuvą, kol atšils iki galo.
2 žingsnis
Iškirpkite didelius riebalų gabaliukus ant krūtinėlės kraštų. Netrinkite mėsos marmurinių riebalų. Jei krūtinėlę perkate šviežią iš mėsininko, paprašykite jo supjaustyti tau riebalus.
3 žingsnis
Marinuokite savo krūtinėlę, kai ji bus atšildyta. Bet koks marinatas veiks, tačiau „Pioneer Woman“ svetainė siūlo sujungti 2 skardines arba 21 unciją jautienos košės, 2 puodelius sojos padažo, 1/2 puodelio šviežių citrinų sulčių ir 5 skilteles šviežio česnako.
4 žingsnis
Marinatą tepkite ant krūtinėlės, kad visiškai apsemtų abi mėsos puses, arba supilkite marinatą į tą pačią keptuvę kaip ir krūtinėlė.
5 žingsnis
Marinuotą krūtinėlę uždenkite alavo folija. Įdėkite atgal į šaldytuvą 12 - 24 valandoms. Kuo ilgiau jis marinuojasi, tuo daugiau laiko krūtinėlė turi sugerti skonį.
Virimas
1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 275 laipsnių Fahrenheito. Jei kepsite savo krūtinėlę, naudodami rūkyklą, įkaitinkite ją iki 220 F. Jums nereikia naudoti „krūtinėje rūkančios medienos“, kad šildytumėte rūkyklą, nors ši mediena tikrai suteikia krūtinėlėms dūmingumo.
2 žingsnis
Padėkite savo krūtinėlę ant virimo paviršiaus. Jei kepate orkaitėje, laikykite keptuvę, kurią naudojote marinuoti, ir foliją laikykite ant keptuvės taip pat, kad joje įsitvirtintų sultys ir drėgmė. Jei ruošiate rūkyklą, nuimkite krūtinėlę nuo keptuvės ir padėkite tiesiai ant grotelių paviršiaus. Uždarykite orkaitės ar rūkyklos dureles.
3 žingsnis
Apskaičiuokite, kiek laiko užtruks jūsų krūtinėlė, - tai priklauso nuo mėsos svorio. Krūtiniui reikia 1 valandos ant grotelių kiekvienam 1 mėsos svareliui, todėl 8 svarų krūtinėlę reikia virti 8 valandas.
4 žingsnis
Nesistenkite atidaryti savo orkaitės ar rūkalių, kad išbandytumėte krūtinėlę prieš jai baigiant virti. Tai leis skoniui ir drėgmei išsilaisvinti.
5 žingsnis
Naudodami mėsos termometrą, išbandykite savo krūtinėlę ir įsitikinkite, kad ji visiškai iškepė. Vidinė mėsos temperatūra turėtų būti nuo 190 iki 200 F. Turėtumėte mokėti lengvai ją atskirti šakute ir peiliu. Jei to padaryti nepakanka, grąžinkite į orkaitę ar rūkyklą dar 30–45 minutes arba tol, kol ji pasieks reikiamą vidinę temperatūrą ir tekstūrą.
Reikalingi dalykai
-
10–12 svarų krūtinė
Keptuvė
Peilis
BBQ šepetys
2 skardinės (21 uncija) jautienos košės
2 puodeliai sojos padažo
1/2 puodelio šviežių citrinų sulčių
5 skiltelės šviežio česnako
Folija
Šakutė
Mėsos termometras
Patarimas
Jei į savo marinatą pridėsite ingrediento, pavyzdžiui, „Skystieji dūmai“, krūtinėlė suteiks prieskonių aromatą, net jei jo nekepsite rūkydami virš medžio. Apkepusi krūtinėlę per pusę kepimo metu - ypač jei kepate ją orkaitėje esančioje keptuvėje - galite tolygiai paskirstyti marinato ar sulčių, galinčių patekti į kepimo indo dugną, skonį ir drėgmę.
Įspėjimas
Orkaitės ir rūkaliai yra karšti; naudodamiesi vienu iš šių prietaisų, būkite atsargūs. Nevartokite mažai paruoštos mėsos.
