Nesvarbu, ar esate alergiškas kiaušiniams ar tiesiog norite jų išvengti dėl kitų priežasčių, galite nerimauti, kad turėsite atsisakyti mėgstamų patiekalų. Bet nesijaudinkite: pakankamai lengva rasti kiaušinių pakaitalą, pavyzdžiui, kukurūzų krakmolo ar linų sėklų, todėl vis tiek galėsite mėgautis virta vištiena be kiaušinių plovimo.
Amerikos alergijos, astmos ir imunologijos koledžas praneša, kad apskaičiuota, kad iki 2 procentų vaikų yra alergiški kiaušiniams, nors maždaug 70 procentų žmonių perkops ligą iki 16 metų.
Alergijos kiaušiniams simptomai, pasak Mayo klinikos, gali būti odos uždegimas ar dilgėlinė, nosies užgulimas, virškinimo simptomai, tokie kaip mėšlungis, pykinimas ir vėmimas bei astmos simptomai. Sunkūs atvejai, nors ir reti, gali sukelti gyvybei pavojingą anafilaksiją. Klivlando klinika rekomenduoja laikytis dietos be kiaušinių, jei jums diagnozuota alergija, ir atsargiai perskaityti maisto produktų etiketes.
Duonos be kiaušinių - veganiškas gaminimas
Kai gaminate maistą, kiaušiniai veikia kaip lipni medžiaga, tai reiškia, kad jie padeda duonos trupiniams prilipti prie mėsos, žuvies ar daržovių, su kuriomis dirbate. Taigi, kai ieškote kiaušinių pakaitalo, skirto kepti, atminkite šį principą ir įsitikinkite, kad viskas, ką pakeisite kiaušiniu, turi panašią klijavimo galią.
Jei esate veganas - tai reiškia, kad laikotės dietos, kurioje nėra jokių gyvūninių produktų, įskaitant kiaušinius, galima pasigaminti be kiaušinių. Jei laikotės recepto, kuriame reikalaujama iškepti daržoves naudojant kiaušinių drebulę, pabandykite pasigaminti linų kiaušinį. 1 valgomąjį šaukštą maltų linų sėklų sumaišykite su dviem dalimis vandens, išplakite ir leiskite mišiniui pastovėti penkias minutes, kad sutirštėtų. Naudokite vietoje kiaušinio pagal receptą.
Krakmolas, bulvių krakmolas arba strypų milteliai, plakant vandeniu, kad susidarytų srutos, taip pat gali veikti vietoje kiaušinio dugno. Paprastas būdas yra toks: Sumaišykite 1 šaukštą pasirinkto krakmolo su 1 šaukštu šalto vandens. Plakite kartu, kol pasidarys lygi pasta.
Į sunkų dugną prikaistuvyje užvirkite 1 puodelį vandens. Įmaišykite krakmolo mišinį ir sumažinkite šilumą iki vidutinės-žemos; virkite maždaug šešias – aštuonias minutes, kol mišinys sutirštės. Prieš naudojimą nukelkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti.
Kitas kiaušinių pakaitalas kepti veganišką maistą yra lengvai padengti daržoves veganišku majonezu ar garstyčiomis. Tiek veganiškas majonezas, tiek garstyčios padės duonkepėms prilipti prie daržovių prieš jas kepant.
Trinta vištiena be kiaušinių plovimo
Norėdami pasigaminti vištienos kotletų be kiaušinių ar pieno, išbandykite paprastą maltų linų sėmenų ir nenugriebto pieno mišinį. Jei galite valgyti pieninius, bet ne kiaušinius, kiaušinių ploviklį galite pakeisti pienu; ji turėtų būti pakankamai drėgna, kad duonos trupiniai galėtų prilipti prie vištienos.
Išbandykite mūsų visos užkeptos vištienos receptą, tačiau kiaušinius pakeiskite linų sėklų kiaušinių pakaitalu, kad vištiena būtų iškepta be kiaušinių.
