Remiantis JAV maisto ir vaistų administracijos tapatybės standartu, gaminant jogurtą reikia fermentuoti pieną pridedant Streptococcus thermophilus ir Lactobacillus bulgaricus bakterijų gyvų kultūrų. Sojos jogurte nėra pieno, todėl jis neatitinka techninio jogurto apibrėžimo, tačiau abu produktai suteikia kreminės tekstūros ir aštraus skonio su dideliu kiekiu baltymų ir kalcio.
Pieno jogurtas
Pridėjus specifinių bakterijų prie šilto pieno - Lactobacillus bulgaricus ir Streptococcus thermophilus -, jogurtas suteikia unikalią tekstūrą ir skonį, teigia Nacionalinis jogurto fondas. Vartotojai gali pasirinkti iš maždaug 50 jogurto rūšių ir skonių, įskaitant neriebų, mažai riebalų, neriebų, vaisius dugne, paprastą ir dirbtinai saldintą. Jogurto nauda sveikatai priklauso nuo naudojamo pieno rūšies ir pridėtų ingredientų.
Sojos jogurtas
Vietoj karvės pieno, sojos jogurto gamintojai prideda gyvų bakterijų kultūras į kreminį sojos pagrindą, pagamintą pašalinant pluoštą iš sojų pupelių ir sumaišius gautą mišinį su vandeniu ir cukranendrių cukrumi, rašo „Whole Soy & Company“. Kai kurios įmonės veganų jogurto gamybai naudoja išrūgų užaugintas bakterijų kultūras, pieno baltymą, o kitos - augalinėje terpėje užaugintas bakterijų padermes. Kiti kintamieji yra kvapiosios medžiagos, saldikliai ir vaisiai, bet jais neapsiribojama.
Baltymai ir kalcis
Bet kurio šaltinio jogurtas suteikia daug baltymų ir kalcio. 8 oz. įprasto jogurto porcijoje yra 450 mg kalcio arba maždaug 30–40 procentų suaugusiojo rekomenduojamos dienos normos, taip pat 10–14 g baltymų arba maždaug 20 procentų suaugusiojo rekomenduojamos dienos normos, pasak William Sears, MD Tokio paties porcijos paprastojo sojų jogurto yra 6 g baltymų, arba maždaug 10 procentų suaugusiojo rekomenduojamos dienos normos, ir 40 procentų suaugusiojo rekomenduojamo dienos normos kalcio, teigia „Šilko sojos pienas“.
Kalorijos ir cukrus
8 oz. porcija paprasto šilko sojų jogurto yra 12 g cukraus, 22 g bendrųjų angliavandenių ir 150 kalorijų, praneša gamintojo svetainė. Dėti vaisiai padidina cukraus ir angliavandenių kiekį. Pvz., Mėlynių sojos piene yra 21 g cukraus ir 29 g bendrųjų angliavandenių. Paprastas graikiškas jogurtas, įtemptas pieno jogurto variantas, turi 90 kalorijų, 9 g bendrųjų angliavandenių ir neturi cukraus, teigia William Sears, MD, tačiau kai kurie pieno jogurto gamintojai prideda tiek cukraus, kad kalorijų vertė gali pakilti nuo 200 iki 300 kalorijų ir nuo 17 iki 32 g cukraus.
Maisto alergijos
Laktozės netoleruojantys asmenys gamina nepakankamai laktazės - fermento, kuris padeda virškinti pieno cukrų, vadinamą laktoze. Dėl jų vartojant pieno produktus jie jaučia viduriavimą, pilvo pūtimą, dusulį ir pilvo skausmą. Tokie asmenys dažnai gali toleruoti jogurtą, nes bakterijos padeda iš anksto suvirškinti laktozę. Vartokite veganišką sojos jogurtą, pagamintą be gyvūninių produktų, jei turite pieno alergiją. Sojos jogurte nėra pieno ar laktozės, tačiau sojai alergiškiems žmonėms gali pasireikšti virškinimo simptomai, dilgėlinė, patinimas, švokštimas ar galvos svaigimas.
