Nukleorūgštys, DNR ir RNR, reikalingos genetinei informacijai saugoti ir išreikšti. Nukleorūgštys yra sudarytos iš purinų ir pirimidinų, kurie yra anglies ir azoto turintys molekulės, gauti iš anglies dioksido ir aminorūgščių, tokių kaip glutaminas. Nukleorūgštys, nes jos yra suformuotos organizme, nėra būtinos maistinės medžiagos. Dietiniai šaltiniai yra augalinis ir gyvulinis maistas, pavyzdžiui, mėsa, tam tikros daržovės ir alkoholis.
Daržovės
Pupelės, žirniai, lęšiai, špinatai, šparagai, žiediniai kopūstai ir grybai yra visi augaliniai nukleorūgščių, ypač purinų, šaltiniai. Greitai augantis maistas, pavyzdžiui, šparagai, turi didžiausią daržovių nukleorūgščių kiekį. Salotos, pomidorai ir kitos žalios daržovės nėra reikšmingi nukleorūgščių šaltiniai.
Mėsa
Visoje mėsoje, įskaitant organų, ir jūros gėrybėse yra daug nukleino rūgščių. Mėsos ekstraktai ir padažai taip pat yra ypač dideli. Iš šių maisto produktų organų mėsa, tokia kaip kepenys, turi daugiausiai branduolių, todėl jų daugiausiai turi nukleorūgštys. Ir atvirkščiai, pieno produktai ir riešutai laikomi mažai nukleorūgšties turinčiais maisto produktais.
Kiti maisto produktai
Mielės ir mielių ekstraktai, alus ir kiti alkoholiniai gėrimai yra papildomi nukleino rūgščių šaltiniai maiste. Kita vertus, grūduose, pavyzdžiui, duonoje ir grūduose, taip pat vaisiuose ir vaisių sultyse nėra daug nukleino rūgščių.
Branduolinės rūgštys ir sveikata
Dietinės nukleorūgštys paprastai paverčiamos šlapimo rūgštimi ir patenka į kraują bei šlapimą, kur jos gali sudaryti kristalus, būklę, vadinamą podagra. Didesnis mėsos ir jūros gėrybių vartojimas yra susijęs su padidėjusia podagros rizika, o saikingas daržovių, turinčių daug nukleorūgščių, pavyzdžiui, šparagų, vartojimas šio efekto neturi. Iš visų alkoholių alaus vartojimas sukelia didesnę podagros riziką nei viskis ar vynas.
