Per amžius žmonės visame pasaulyje naudojo sulfitus maisto produktų ir gėrimų konservavimui. Kriauklių tvarkytojai naudoja sulfitus, kad išsaugotų krevetes. Tačiau valgant krevetes, kuriose yra natrio sulfito, galimas pavojus jūsų sveikatai, jei esate alergiškas vėžiagyviams. Pasitarkite su gydytoju dėl natrio sulfito ir krevečių pavojaus.
Natrio sulfitas
Konservantai slopina kenksmingų mikroorganizmų dauginimąsi ir stabdo maisto produktų sugadinimą, todėl jie atrodo ir švieži. Natrio sulfitas, natrio bisulfitas ir natrio metabisulfitas yra sulfitų, turinčių antioksidacinių savybių, šeimos, kurią gamintojai prideda prie maisto produktų ir gėrimų, kad išvengtų oksidacijos, dalis - cheminis procesas, gadinantis maistą. Maistas ir gėrimai, kuriuose gamintojai naudoja natrio sulfitą, yra vėžiagyviai, bulvės, džiovinti vaisiai, actas, vynas, alus ir vaisių sultys.
Krevetės
Krevetėms po derliaus nuėmimo reikia pridėti natrio bisulfito, kad būtų išlaikyta produkto kokybė. Maisto sauga nėra didelis krevečių tvarkytojų rūpestis, nes krevetėse paprastai nėra toksinų, jos dažniausiai nevalgomos žalios, o patogeniniai mikroorganizmai žūva virdami. Natrio bisulfitas blokuoja krevetėse esantį fermentą, kuris sukelia melanozę, dar vadinamą juoda dėme - membranose esančių pigmentų ir mėsos po apvalkalu patamsėjimas, dėl kurio produktas atrodo nevalgus. Krevečių augintojai panardina krevečių krevetes, kai jos sugaunamos į natrio bisulfito tirpalą, kad išliktų sveika išvaizda.
Sulfito jautrumas
Sulfitai sunaikina vitaminą B-1 maisto produktuose ir padidina pavojų žmonių, jautrių konservantams, sveikatai. Remiantis Visuomenės interesų mokslo centro duomenimis, praėjusio amžiaus devintajame dešimtmetyje dėl sulfitų mirė mažiausiai 12 asmenų, o mokslininkai apskaičiavo, kad dar daugiau mirčių ankstesniais dešimtmečiais įvyko dėl jautrumo sulfitams. Maisto ir vaistų administracija reikalauja, kad gamintojai produktų etiketėse nurodytų sulfitus. Maisto saugos ir taikomosios mitybos centro mokslininkai pažymi, kad FDA draudžia sulfitus naudoti šviežiuose vaisiuose ir daržovėse, tačiau leidžia jį naudoti kituose maisto produktuose, jei tik jis yra nurodytas produkto etiketėje, skelbiama „ FDA apriboja sulfito likučių kiekį visose krevetėse iki 100 milijonų dalių, o kitose šalyse žalios krevetės yra nuo 60 iki 100 ppm, o ant virtų krevečių - ne mažiau kaip 30 ppm.
Astma
Astmatikams gali kilti gyvybei pavojingų reakcijų dėl krevetėse esančių sulfitų. Simptomai yra nuo lengvo švokštimo iki anafilaksijos, greita, sunki ir gyvybei pavojinga alerginė reakcija, kuriai būdingas kvėpavimo pasunkėjimas, nerimas, sumišimas ir alpimas. Daugiausia reakcijų įvyksta įkvėpus sieros dioksido, susidarančio iš maisto produktų ar gėrimų, kuriuose yra sulfitų, valgymo metu.
