Tikriausiai turite universalių miltų, sukrautų kažkur jūsų virtuvėje. Universalūs miltai gali būti naudojami beveik bet kuriame recepte ir yra tiek balinti, tiek nebalinti. Jums gali kilti klausimas, kodėl jums reikėjo balintų, palyginti su nebalintais miltais.
Nebalinti miltai neturi tokios gražios išvaizdos kaip balinti miltai, tačiau jie veikiami mažiau chemikalų. Naudojant nebalintus miltus vietoj balintų miltų, nekyla jokios didesnės rizikos, tačiau tai gali pakeisti kai kurių kepinių kokybę.
Nebalinti miltai paaiškinti
Miltai gaminami iš minkštųjų arba kietųjų kviečių, tačiau išsiskiria baltymų kiekis. Universalūs miltai, balinti arba nebalinti, gaminami iš minkštųjų raudonųjų žieminių kviečių, kietųjų raudonųjų žieminių kviečių arba iš jų abiejų derinio, rašo „Cook's Illustrated“ .
Karotinoidiniai pigmentai, esantys šviežiuose miltuose, suteikia gelsvą atspalvį, kuris laikui bėgant natūraliai išnyksta, paliekant nebalintus miltus, turinčius beveik baltos arba labai gelsvos spalvos. Gamintojai balina balintus miltus chloru arba peroksidu, kad pagreitintų šį procesą ir suteiktų ryškesnę baltą išvaizdą.
Mažiau skaidulų su rafinuotais miltais
Visi rafinuoti miltai, įskaitant nebalintus miltus, yra rafinuoti grūdai. Rafinuoti grūdai maliami, kad būtų pašalintos kviečių branduolio sėlenos ir gemalai, paliekant tik endospermą. Malimo procesas suteikia miltams gražesnę tekstūrą ir ilgesnį galiojimo laiką, tačiau kartu pašalina pluoštą, B grupės vitaminus ir geležį.
Praturtinti balinti arba nebalinti miltai turi B grupės vitaminų ir geležies, bet neturi ląstelienos, todėl juose yra mažiau skaidulų nei viso grūdo miltuose. JAV žemės ūkio departamentas rekomenduoja pusę grūdo gauti kaip nesmulkintus grūdus. Pasak Mayo klinikos, skaidulos gali sumažinti cholesterolio kiekį, užkirsti kelią vidurių užkietėjimui, užpildyti mažiau kalorijų ir padėti gyventi ilgiau, nes sumažėja ligų, tokių kaip širdies ir vėžio, rizika.
Pasikeitusi kepinių kokybė
Nebalinti miltai turi didesnį baltymų kiekį nei balinti miltai, todėl nebalinti miltai būna kietesni. Naudodami nebalintus miltus, rizikuojate patiekti kepinius, kurie nėra tokie minkšti ir švelnūs, kaip pagaminti iš baltymų, kurių baltymai yra mažiau baltymai.
Dėl blyškių, balkšvų miltų spalvos jie taip pat bus blankesnės spalvos. Naudodami daugumą slapukų nepastebėsite skirtumo. Tačiau jei gaminate angelų maisto pyragą, jūsų pyragas nebus toks minkštas, baltas ir lengvas, jei vietoje balintų naudosite nebalintus miltus.
Rekomendacijos ir laikymas
Norėdami gauti daugiausiai maistinių medžiagų ir skaidulų iš miltų, rinkitės nesmulkintus, sodrintus miltus. Jei esate susirūpinę dėl kepimo su tankesniais viso grūdo miltais, pabandykite maišyti nesmulkintus kviečių ir baltuosius miltus, kol rasite mišinį, kuris tinka jūsų poreikiams. Tinkamai laikant, universalūs miltai gali būti laikomi šešis – aštuonis mėnesius, teigia Misūrio universiteto išplėtimas.
Prieš sulankstydami, įsitikinkite, kad visas oras yra iš maišo, ir laikykite jį inde su saugiu dangčiu. Miltai lengvai sugeria kvapus, todėl saugokite juos nuo svogūnų, indaplovės muilo miltelių ar kitų stipriai kvepiančių maisto produktų ar produktų. Norėdami pailginti jų galiojimo laiką, miltus taip pat galima laikyti šaldiklyje.
