Anot „Northern Plains Bulvių augintojai“, amerikiečiai mėgsta bulves, per metus sunaudodami 110 svarų žmogui. Nors nedaugeliui gali patikti valgyti žalias bulves, dauguma renkasi jų virtas. Ir dėl galimo nevirtų gumbų suvartojimo rizikos, tai greičiausiai yra pats saugiausias būdas juos valgyti.
Valgykite žalias bulves
Nevirtų bulvių skonis ir tekstūra nėra labai patrauklūs. Virimas sumažina krakmolą bulvėse ir daro jį švelnesnį; valgant žalius, jie turi gana kreidingą konsistenciją. Žalios bulvės taip pat gali turėti kartaus skonio, kuris švelnėja, kai jos virtos.
Tačiau žmonės valgo žalias bulvių salotas ir natūraliai gamina žalias bulves ir netgi supjausto jas kaip obuolį. Bet ar tai tau naudinga? Taip ir ne.
Gėris: Žalio bulvių krakmolas
Bulvėse yra atsparaus krakmolo - angliavandenių, kurių organizmas negali perdirbti. Užuot virškinamas plonojoje žarnoje, jis fermentuojasi storojoje žarnoje. Tai iš tikrųjų yra geras dalykas, nes jis tampa maisto šaltiniu arba prebiotiku sveikoms bakterijoms žarnyne.
Žarnyno bakterijų, vadinamų mikrobioma, populiacija vaidina svarbų vaidmenį žmonių sveikatai. Sveikas mikrobiomas susijęs su sumažinta daugelio ligų, įskaitant diabetą, reumatoidinį artritą, raumenų distrofiją, išsėtinę sklerozę ir fibromialgiją, rizika, teigia Vašingtono universiteto Ekogenetikos ir aplinkos sveikatos centras.
Virtos bulvės nėra puikus atsparaus krakmolo šaltinis, nes termiškai apdorojant krakmolai suskaidomi. Atsparus krakmolas sudaro nuo 47 iki 59 procentų žalių bulvių sausosios medžiagos, bet tik nuo 2 iki 4 procentų virtų bulvių, rodo 2018 m. Lapkričio mėn. „ Nutrients“ paskelbta tyrimų apžvalga.
Blogasis: sunkus virškinimas ir toksiškumas
Maistas, kurį sunku virškinti, labiau sukelia skrandžio sutrikimą. Oregono valstybinio universiteto duomenimis, per didelis atspariojo krakmolo kiekis gali sukelti dują, pilvo pūtimą, viduriavimą ir pilvo spazmus. Šie simptomai gali būti sumažinti, palaipsniui didėjant suvartojimui, tačiau tai labai individualu. Žmonės, sergantys tam tikromis virškinimo ligomis, pavyzdžiui, dirgliosios žarnos sindromu, gali nepajėgti toleruoti atsparų krakmolą.
Taip pat gali atsirasti skrandžio sutrikimas, jei valgote žalią arba daigintą žalią bulvę. Bulvėse yra medžiagų, vadinamų glikoalkaloidais, kurie yra natūralūs toksinai, praneša Nacionalinis sostinės apsinuodijimų centras. Šių toksinų yra mažiausiai baltojoje minkštimo dalyje, o odoje ir „akyse“. Jis dar didesnis žalioje odoje ir daigais. Toksiškumas sustiprėja, jei bulvė yra fiziškai sužeista arba ji yra laikoma žemoje temperatūroje ar ryškioje šviesoje.
Glikoalkaloidų toksiškumas sukelia ląstelių ardymą, galimą vėmimą, pilvo skausmą ir viduriavimą. Kai kuriais atvejais tai gali sukelti galvos skausmą, karščiavimą, paraudimą ir sumišimą. Buvo net keli mirties atvejai.
Virimas nesunaikina glikoalkaloidų, todėl tiek žalios, tiek virtos bulvės gali kelti pavojų. Tačiau pašalinus bulvės odą, toksinų gali sumažėti. Jei norite vartoti žalią bulvę, nesirinkite tos, kuri buvo saugoma ilgą laiką arba yra akivaizdžiai pažeista, odelė ar daigai yra žali, ir prieš valgydami nulupkite.
Ar virtos bulvės yra sveikos?
Reguliariai valgyti žalias bulves tikriausiai nėra gera idėja. Bet net dažnai valgyti virtas bulves gali būti ne pats sveikiausias pasirinkimas.
Nors bulvės iš esmės yra daržovės, kai kurios žinomos sveikatos organizacijos jų nelaiko sveikų dietų rekomendacijose. Pavyzdžiui, Harvardo TH Chano visuomenės sveikatos mokykla to nepateikia ir paaiškina, kad nors bulvėse yra gyvybiškai svarbių maistinių medžiagų, jos taip pat turi daug angliavandenių, turinčių neigiamą poveikį cukraus kiekiui kraujyje ir insulinui.
Organizmas greitai suvirškina bulvėse esančius angliavandenius ir paverčia juos gliukoze, kuri plūsta į kraują. Tai staigiai padidina cukraus ir insulino kiekį kraujyje, o po to smarkiai sumažėja. Tai gali sukelti alkį netrukus po valgio ir gali persivalgyti. Anot Harvardo, valgant daug bulvių, gali prisidėti prie nutukimo, širdies ligų ir diabeto.
