Visa lapė Stevija
Stevija yra Pietų Amerikos žolė, kuri šimtus metų buvo naudojama kaip saldiklis. Jame yra junginių, vadinamų glikozidais, arba, tiksliau, steviosidais, kurie sukuria intensyvų saldų skonį, tačiau nesuteikia kalorijų. Jis gali būti naudojamas natūralioje būsenoje, susmulkindamas visus, džiovintus stevijos lapus, susmulkindamas ar susmulkindamas juos į žalius miltelius. Vienintelis šios formos stevijos gaminimas yra lapų džiovinimas, tada pirštais ar pūstuvu susmulkinti. Tai tarsi žolelių ištraukimas iš savo daržo ir jų panaudojimas recepte. Neapdorotas. Geriausia, kad stevijoje nenaudojami jokie pesticidai, nes augalai yra tokie saldūs, kad jokie vabzdžiai jų netrukdo.
Skystas ekstraktas
Skystasis stevijos ekstraktas tiekiamas kaip skaidrus skystas ekstraktas, turintis vandens, glicerino, alkoholio ar greipfrutų pagrindą. Glikozidai ekstrahuojami iš lapų naudojant vandenį arba alkoholį ir filtruojant membraną. Kadangi jis išgaruoja, gatavame produkte nelieka alkoholio. Skystis tampa skaidrus, o ne žalias, nes ekstrahavimo metu pašalinamas chlorofilas, o lieka baltų glikozidų. „SweetLeaf Company“ teigimu, neturėtų būti naudojami jokie balikliai ar kiti cheminiai balikliai.
„Dark Stevia Concentrate“ yra tirštas tamsiai rudas skystis, kuris gerai pakeičia rudąjį cukrų ir melasą. Jis gaminamas verdant stevijos lapus vandenyje, verdant juos be jokių chemikalų ar alkoholio, kol pasiekiamas reikiamas storis ar koncentracija. Rezultatas panašus į „redukciją“, tai yra padažą, kuris sutirštėjo, išvirus skysčiui.
Miltelių ekstraktas
„Stevia“ milteliai yra baltas miltelių pavidalo ekstraktas, gaminamas dideliais kiekiais arba pakuotėse ir sumaišytas su užpildu, dažniausiai fruktooligosacharidais, arba FOS, kuris yra augalinis pluoštas. Tai labiausiai perdirbta stevijos forma. "Steviosido gamyboje naudojamas vandens ištraukimas iš džiovintų lapų, po to paaiškinimo ir kristalizacijos procesai. Daugumą komercinių procesų sudaro vandens ekstrahavimas, spalvos pašalinimas ir valymas, naudojant jonų mainų dervas, elektrolitinius metodus ar nusodinimo medžiagas", - praneša SteviaPowder.com..
Kai kuriose stevijos ekstrakto miltelių formose gali būti maltodekstrino - maisto priedo, gauto iš kukurūzų krakmolo, kuriame gali būti MSG. Nors perdirbimas vyksta ir gaunami balti milteliai, daugelis stevijos augalų sveikatai naudingų savybių išlieka, todėl tai yra sveika cukraus ar cukraus pakaitalų, tokių kaip Aspartamas ir Nutrasweet, alternatyva.
