„Culotte“ kepsnys yra mažas kepsnys, supjaustytas iš nugarinės dugno. Nors šį kepsnį galite įsigyti gerai aprūpinamose maisto prekių parduotuvėse ir mėsininkų parduotuvėse visoje šalyje, kulinarinis kepsnys dažniau patiekiamas JAV vakarinėje pakrantėje. Vienas iš cepelinų kepsnių pranašumų yra tai, kad jis yra supjaustytas mažu nuo 4 iki 6 uncijų, tai yra arčiau 3 uncijų porcijos dydžio, kurį rekomenduoja JAV žemės ūkio departamentas, nei daugelis didesnių kepsnių. Dėl nedidelio dydžio kulšelės dažnai rauginamos, tačiau jas taip pat galima kepti ant grotelių arba kepti.
Rauginta
1 žingsnis
Ant stiprios ugnies įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus.
2 žingsnis
Pagal skonį paskaninkite 4 gabaliukų kepsnius su druska ir pipirais. „Culotte“ kepsniai paprastai patiekiami be papildomų prieskonių, tačiau juos galite įtrinti 4 šaukštais pageidaujamo prieskonio. „Culotte“ kepsniai yra sodraus ir mėsiško skonio, puikiai dera su česnakų ar vyno prieskoniais.
3 žingsnis
Padažykite kepsnių kepsnius 1 minutę iš kiekvienos pusės, kad apkeptumėte šonus. Sumažinkite šilumą iki vidutinės ir keiskite kepsnius dar 3–4 minutes iš kiekvienos pusės.
4 žingsnis
Išimkite kotletus iš kepsninės ir įdėkite greitojo nuskaitymo termometrą į kepsnio centrą. Kepsniai yra paruošti, kai jie užregistruoja 130 F retam, 135 F vidutiniškai retam, 140 F vidutiniam, 150 F vidutiniam šuliniui arba 155 F už gerai iškeptą kepsnį.
5 žingsnis
Prieš patiekdami kepsnius, leiskite jiems kepti 5 minutes. Tai suteiks kepsniams pakankamai laiko šiek tiek atvėsti, o tai padės išvengti karštų sulčių išsiskyrimo, kai supjaustysite kepsnius.
Kepti ant grotelių
1 žingsnis
Įkaitinkite groteles iki aukštos arba 450 F.
2 žingsnis
Pagardinkite 4 agurkų kepsnius pagal skonį su druska ir pipirais arba su 4 šaukštais jūsų pasirinktų prieskonių.
3 žingsnis
Kepsnius kepame 4 minutes iš vienos pusės. Paimkite kepsnius nuo grotelių ir įdėkite momentinio nuskaitymo termometrą į vieno kepsnio centrą. Kai kepsniai bus paruošti pagal skonį, padėkite juos ant serviravimo lėkštės.
4 žingsnis
Prieš patiekdami karštus, leiskite kepsniams pailsėti 5 minutes.
Iškepta
1 žingsnis
Broilerį įkaitinkite iki 500 F.
2 žingsnis
Pagardinkite 4 agurkų kepsnius pagal skonį su druska ir pipirais arba su 4 šaukštais jūsų pasirinktų prieskonių.
3 žingsnis
Broilerių keptuvę sutrinkite su 2 šaukštais alyvuogių aliejaus ir dėkite kepsnius ant keptuvės. Kepame kepsnius 2 - 3 minutes iš kiekvienos pusės.
4 žingsnis
Išimkite kepsnius iš orkaitės ir įdėkite momentinio nuskaitymo termometrą į vieno kepsnio centrą. Kai kepsniai iškeps iki jūsų pasirinktos temperatūros, padėkite juos ant patiekimo lėkštės.
5 žingsnis
Prieš patiekdami karštus, leiskite kepsniams pailsėti 5 minutes.
Reikalingi dalykai
-
2 šaukštų alyvuogių aliejaus
Keptuvė
4 Culotte kepsniai
Druska ir pipirai pagal skonį
4 šaukštai jūsų pasirinktų prieskonių, nebūtinai
Špagatas
Momentinis nuskaitymo termometras
Basting šepetys
Grilio mentele
Serviravimo lėkštė
Apkepusi keptuvė
